Pastel de Queso y Cebolla

• Leche100 ml de leche
• Patata300 g de patatas
• Sal1 cucharadita de sal
• Cebolla3 cebollas grandes
• Mantequilla155 g de mantequilla (125 g fría y en cubos para la masa, 30 g para las cebollas)
• Huevo1 huevo grande
• Harina250 g de harina
• Queso200 g de queso cheddar curado rallado
• Pimienta½ cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo

• 1

  Para comenzar la masa, frote 125g de mantequilla fría, cortada en cubos, en 250g de harina con ¼ cucharadita (1,5g) de sal en un bol grande hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado fino. Agregue gradualmente unas 4-5 cucharadas de agua helada, mezclando con un cuchillo hasta que la masa se una. Forme un disco, envuélvalo en film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos; este tiempo de enfriamiento ayuda a evitar que se encoja.

• 2

  Mientras la masa se enfría, prepare las cebollas: Derrita 30g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue 3 cebollas grandes, en rodajas finas, y ¼ cucharadita (1,5g) de sal. Cocine suavemente durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves y ligeramente caramelizadas. No se apresure en este paso, ya que las cebollas dulces y suaves son clave para el profundo sabor del pastel.

• 3

  Prepare la base del relleno: Pele y hierva 2 papas medianas (aproximadamente 300g) hasta que estén tiernas. Escúrralas bien y tritúrelas groseramente en un bol. Ralle 200g de queso cheddar fuerte y reserve. Precaliente su horno a 190°C (375°F/Marca de gas 5).

• 4

  Combine el relleno: Agregue las cebollas blandas, la mitad del queso cheddar rallado, 100ml de leche, ½ cucharadita de pimienta negra y ½ cucharadita (3g) de sal a las papas machacadas. Mezcle todo bien hasta que esté justo combinado y cremoso. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario; debe ser rico y reconfortante. Deje enfriar el relleno durante 15 minutos antes de armar el pastel, para que la masa no se empape.

• 5

  Arme el pastel: Divida su masa fría en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la porción más grande para forrar un molde para pastel de 23cm (9 pulgadas), dejando un voladizo. Vierta el relleno de papa, cebolla y queso en el molde forrado con masa, extendiéndolo uniformemente.

• 6

  Agregue la parte superior y selle: Espolvoree el queso cheddar rallado restante sobre el relleno. Extienda la segunda porción de masa para formar una tapa. Colóquela sobre el relleno, recorte los bordes y cierre firmemente alrededor del borde. Haga una pequeña incisión en el centro de la tapa para permitir que el vapor escape durante la cocción.

• 7

  Hornee hasta dorar a la perfección: Pinte la parte superior del pastel con un poco de huevo batido para un hermoso acabado dorado. Hornee en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté bellamente dorada y el relleno burbujee suavemente por los bordes. Si la corteza se dora demasiado rápido, puede cubrirla holgadamente con papel de aluminio.

• 8

  Deje reposar y sirva: Una vez horneado, retire el pastel del horno y déjelo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo y servirlo. Este tiempo de reposo permite que el relleno se asiente ligeramente, lo que facilita cortes más limpios. Es maravillosamente reconfortante servido con algunos frijoles horneados simples o una ensalada verde crujiente.