Gougères

• Nuez moscadauna pizca de nuez moscada
• Agua125 ml de agua
• Mantequilla50 g de mantequilla sin sal
• Huevo2 huevos grandes
• Harina75 g de harina de trigo
• Pimienta negra1/4 cucharadita de pimienta negra
• Queso75 g de queso Gruyère o Comté
• Sal1/2 cucharadita de sal

Cómo prepararlo

• 1

  Precaliente su horno a 200°C (400°F) y forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino. En una cacerola mediana, combine 125ml de agua, 50g de mantequilla sin sal y 1/2 cucharadita de sal. Lleve esta mezcla a ebullición a fuego medio, asegurándose de que la mantequilla esté completamente derretida.

• 2

  Retire la cacerola del fuego e inmediatamente agregue los 75g de harina de trigo de una sola vez. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa suave y se separe limpiamente de los lados de la sartén. Regrese la sartén a fuego medio durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para secar ligeramente la masa; esto es crucial para que las gougères sean ligeras.

• 3

  Transfiera la masa a un tazón grande o a una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Agregue 2 huevos grandes, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que se incorpore completamente. La masa puede parecer separada o grumosa al principio, pero siga mezclando hasta que esté suave, brillante y caiga lentamente de la cuchara, formando una forma de 'V'.

• 4

  Una vez que la masa esté suave, incorpore 75g de queso Gruyère o Comté rallado, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Mezcle solo hasta que se combinen; mezclar en exceso aquí puede hacer que las gougères queden duras.

• 5

  Usando una manga pastelera con una boquilla redonda (o simplemente dos cucharas), coloque o forme montículos de masa de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) en la bandeja para hornear preparada, dejando aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de espacio entre cada uno para permitir la expansión.

• 6

  Hornee en el horno precalentado durante 10-15 minutos a 200°C (400°F) hasta que las gougères estén bellamente infladas y ligeramente doradas. Es crucial, ¡resista la tentación de abrir la puerta del horno durante esta etapa, o podrían colapsar!

• 7

  Reduzca la temperatura del horno a 180°C (350°F) y continúe horneando durante otros 15-20 minutos, o hasta que estén de un color marrón dorado intenso y se sientan firmes al tocarlas suavemente. Este segundo horneado asegura que estén bien cocidas y no se desinflarán después de enfriarse.

• 8

  Una vez horneadas, retire con cuidado las gougères del horno. Pinche cada una con la punta de un cuchillo pequeño para permitir que escape el vapor, lo que ayuda a mantenerlas crujientes. Déjelas enfriar en una rejilla durante unos minutos antes de servir tibias para obtener la mejor textura y sabor.