🇩🇪 Alemania · Comida
Leberspätzlesuppe (Sopa de Bolas de Hígado)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Un clásico bávaro-suabo reconfortante, la Leberspätzlesuppe presenta delicadas y sabrosas bolas de hígado pochadas suavemente en un caldo de res rico y claro. Esta sopa reconfortante es un elemento básico en la cocina alemana, ofreciendo una experiencia de sabor única y satisfactoria.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pique finamente o procese 250 g (9 oz) de hígado de ternera fresco hasta que quede muy suave. En un tazón mediano, combine el hígado picado con 100 g (3.5 oz) de pan rallado fino, 1 huevo grande, 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado, y sazone generosamente con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada. Mezcle bien hasta que esté todo bien combinado.
- 2
En una sartén pequeña, derrita 1 cucharada de mantequilla sin sal a fuego medio. Agregue 1 cebolla pequeña finamente picada y sofría durante 3-4 minutos hasta que esté tierna y translúcida, pero no dorada. Incorpore la cebolla salteada a la mezcla de hígado, asegurándose de que esté distribuida uniformemente.
- 3
Humedezca ligeramente sus manos con agua fría para evitar que se pegue. Tome pequeñas porciones de la mezcla de hígado, aproximadamente del tamaño de una nuez (alrededor de 15-20 g cada una), y ruédelas suavemente hasta formar bolas lisas y uniformes. Esta receta debería rendir unas 18-20 bolas. Coloque las bolas formadas en un plato.
- 4
En una olla grande o cacerola, lleve 1.5 litros (6 tazas) de caldo de res de alta calidad a fuego lento a medio. Asegúrese de que el caldo hierva suavemente, no vigorosamente, ya que la ebullición fuerte puede hacer que las delicadas bolas se rompan.
- 5
Agregue cuidadosamente las bolas de hígado, una por una, al caldo de res a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y deje que las bolas se escalfen suavemente durante 15-20 minutos. Estarán cocidas cuando floten a la superficie y se sientan ligeramente firmes pero elásticas al tacto. Evite llenar demasiado la olla; cocine en lotes si es necesario.
- 6
Una vez cocidas, use una espumadera para transferir cuidadosamente las bolas a tazones individuales para sopa. Vierta el caldo de res caliente y claro sobre ellas. Decore cada porción con una generosa pizca de cebollino fresco picado para darle color y una nota fresca y a cebolla. Sirva inmediatamente como un reconfortante entrante o un plato principal ligero.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de hígado es mejor para la Leberspätzlesuppe y cómo debe prepararse antes de mezclar?+
Para un sabor más tierno y suave, use hígado de ternera fresco. Asegúrese de que esté completamente libre de membranas o tendones duros, recortándolos cuidadosamente antes de picarlo.
¿Cómo puedo evitar que las albóndigas de hígado queden duras o se desmoronen en la sopa?+
Para mantener las albóndigas tiernas, evite mezclar demasiado la masa, lo que puede desarrollar el gluten. Además, asegúrese de que el caldo de res esté a fuego lento suave, no hirviendo a borbotones, al cocinarlas.
¿Cómo sé cuándo los Leberspätzle están perfectamente cocidos?+
Las albóndigas están listas cuando flotan a la superficie del caldo hirviendo a fuego lento, típicamente después de 8-10 minutos. Una albóndiga de prueba cortada por la mitad debería mostrar un interior uniforme y cocido sin puntos crudos.
¿Qué tipo de pan rallado es mejor para los Leberspätzle y puedo sustituirlo?+
Para la mejor textura, use pan rallado fino de pan blanco rancio. Si usa pan rallado seco preenvasado, es posible que necesite un poco menos, ya que absorben más líquido, asegurando que la mezcla no quede demasiado seca.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Leberspätzlesuppe (Sopa de Bolas de Hígado).
