Por eatmundo · 2 de julio de 2026
Mismos ingredientes, en otra parte del mundo
5 coincidenciasPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Wiener Schnitzel (Escalope de Ternera al Estilo Alemán). El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Cotoletta alla Milanese (Chuleta de Ternera Milanesa)En Italia · mismos ingredientes· Misma técnica83 %
TonkatsuEn Japón · mismos ingredientes60 %
GougèresEn Francia · mismos ingredientes55 %
Experimente la sublime simplicidad y el exquisito crujido de un Wiener Schnitzel perfectamente ejecutado. Una loncha fina y tierna de ternera de primera calidad, delicadamente sazonada y recubierta con un empanado ligero y aireado, se fríe en mantequilla clarificada hasta alcanzar una perfección dorada y brillante. Cada bocado ofrece una deliciosa sinfonía de exterior crujiente e interior jugoso, terminado con un chorrito de limón fresco, elevando este clásico a una verdadera forma de arte culinario.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Wiener Schnitzel es Cotoletta alla Milanese (Italia): ambos comparten el 83 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Tome 4 lonchas finas (aproximadamente 125g cada una) de escalope de ternera (por ejemplo, de la pierna). Coloque cada loncha entre dos hojas de papel film y golpéelas suave pero firmemente con un mazo de carne hasta que tengan un grosor de aproximadamente 3-4mm (1/8 de pulgada). Sazone ambos lados ligeramente con sal marina fina y pimienta negra recién molida.
- 2
Prepare una estación de empanado con tres platos poco profundos: En el primero, coloque 100g de harina de trigo. En el segundo, bata 2 huevos grandes con 1 cucharada de leche o agua y una pizca de sal hasta que estén bien combinados. En el tercero, extienda 200g de pan rallado fino y sin sazonar (el pan rallado Panko ofrece una textura extra crujiente).
- 3
Reboce cada escalope de ternera primero en la harina, asegurándose de que esté uniformemente cubierta, luego sacuda suavemente cualquier exceso. A continuación, sumérjala en la mezcla de huevo, dejando que escurra cualquier exceso. Finalmente, presione cuidadosamente ambos lados de la escalope en el pan rallado, asegurando una cobertura completa. No presione demasiado fuerte; el pan rallado debe adherirse ligeramente y formar un efecto de 'soufflé' al freír.
- 4
En una sartén grande de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido), caliente 100g (7 cucharadas) de mantequilla clarificada (Ghee) o una mezcla de 100 ml de aceite vegetal y 60g de mantequilla a fuego medio-alto hasta que brille (aproximadamente 170-180°C / 340-350°F). Asegúrese de que haya suficiente grasa para sumergir el schnitzel hasta la mitad.
- 5
Coloque con cuidado uno o dos schnitzels en la grasa caliente, asegurándose de no saturar la sartén. Fría durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén profundamente dorados y crujientes. Mientras se fríen, mueva suavemente la sartén o use una cuchara para rociar la parte superior del schnitzel con grasa caliente para fomentar que el empanado se hinche uniformemente.
- 6
Retire el schnitzel frito de la sartén y colóquelo en una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Repita con los schnitzels restantes, añadiendo más mantequilla clarificada si es necesario. Sirva inmediatamente con un gajo de limón fresco, permitiendo a los comensales exprimir el jugo sobre su schnitzel justo antes de comer.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Wiener Schnitzel?
El Wiener Schnitzel es una escalopa de ternera empanada y frita, originaria de Austria y popular en Alemania. Consiste en un filete fino cubierto de harina, huevo y pan rallado, que se consume habitualmente como plato principal con una rodaja de limón.
¿Qué corte de ternera se utiliza tradicionalmente para un auténtico Wiener Schnitzel?
Para un auténtico Wiener Schnitzel, use ternera muy magra y deshuesada de la pierna, como la tapa (Oberschale) o la contra (Nuss), asegurándose de que esté libre de tendones y grasa.
¿Qué tan finas deben golpearse las chuletas de ternera para el Wiener Schnitzel y por qué es esto crucial?
Golpee la ternera hasta que quede extremadamente fina, aproximadamente de 3 a 6 mm (1/8 a 1/4 de pulgada), para asegurar una cocción rápida, que se mantenga tierna y que resulte en la característica textura delicada.
¿Cuál es la mejor temperatura y tiempo de cocción para freír un Wiener Schnitzel y lograr que quede perfectamente dorado y crujiente?
Fría el schnitzel en abundante aceite o mantequilla clarificada a fuego medio-alto (alrededor de 170-180°C / 340-350°F) durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y ligeramente inflado.
¿Cómo puedo evitar que el empanado se desprenda o se vuelva blando al hacer Wiener Schnitzel?
Asegúrese de secar bien la ternera antes de empanar, presione ligeramente el pan rallado sobre la carne sin apretar demasiado y fríala inmediatamente en aceite suficientemente caliente sin sobrecargar la sartén.
