Wiener Schnitzel (Escalope de Ternera al Estilo Alemán)

• Ternera500 g de escalopes de ternera
• Mantequilla60 g de mantequilla
• Huevo2 huevos grandes
• Harina100 g de harina de trigo
• Pimienta negra1/2 cucharadita de pimienta negra
• Limón1 limón
• Pan rallado200 g de pan rallado
• Aceite100 ml de aceite vegetal
• Sal1 cucharadita de sal

Cómo prepararlo

• 1

  Tome 4 lonchas finas (aproximadamente 150-180g cada una) de escalope de ternera (por ejemplo, de la pierna). Coloque cada loncha entre dos hojas de papel film y golpéelas suave pero firmemente con un mazo de carne hasta que tengan un grosor de aproximadamente 3-4mm (1/8 de pulgada). Sazone ambos lados ligeramente con sal marina fina y pimienta negra recién molida.

• 2

  Prepare una estación de empanado con tres platos poco profundos: En el primero, coloque 75g (1/2 taza) de harina de trigo. En el segundo, bata 2 huevos grandes con 1 cucharada de leche o agua y una pizca de sal hasta que estén bien combinados. En el tercero, extienda 150g (1.5 tazas) de pan rallado fino y sin sazonar (el pan rallado Panko ofrece una textura extra crujiente).

• 3

  Reboce cada escalope de ternera primero en la harina, asegurándose de que esté uniformemente cubierta, luego sacuda suavemente cualquier exceso. A continuación, sumérjala en la mezcla de huevo, dejando que escurra cualquier exceso. Finalmente, presione cuidadosamente ambos lados de la escalope en el pan rallado, asegurando una cobertura completa. No presione demasiado fuerte; el pan rallado debe adherirse ligeramente y formar un efecto de 'soufflé' al freír.

• 4

  En una sartén grande de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido), caliente 100g (7 cucharadas) de mantequilla clarificada (Ghee) o una mezcla de aceite vegetal y mantequilla a fuego medio-alto hasta que brille (aproximadamente 170-180°C / 340-350°F). Asegúrese de que haya suficiente grasa para sumergir el schnitzel hasta la mitad.

• 5

  Coloque con cuidado uno o dos schnitzels en la grasa caliente, asegurándose de no saturar la sartén. Fría durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén profundamente dorados y crujientes. Mientras se fríen, mueva suavemente la sartén o use una cuchara para rociar la parte superior del schnitzel con grasa caliente para fomentar que el empanado se hinche uniformemente.

• 6

  Retire el schnitzel frito de la sartén y colóquelo en una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Repita con los schnitzels restantes, añadiendo más mantequilla clarificada si es necesario. Sirva inmediatamente con un gajo de limón fresco, permitiendo a los comensales exprimir el jugo sobre su schnitzel justo antes de comer.