Cotoletta alla Milanese (Chuleta de Ternera Milanesa)

• Chuleta de ternera2 chuletas de ternera con hueso (250-300g cada una)
• Sal1 cucharadita de sal marina fina
• Mantequilla100 gramos de mantequilla sin sal
• Huevo2 huevos grandes
• Limón1 limón (para servir)
• Pan Rallado150 gramos de pan rallado fino
• Pimienta1/4 de cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo

• 1

  Prepara las chuletas de ternera: Aplana suavemente dos chuletas de ternera con hueso (de unos 2-3 cm de grosor, 250-300g cada una) entre dos hojas de papel de horno usando un mazo de carne hasta que tengan unos 1.5-2 cm de grosor. Ten cuidado de no romper la carne.

• 2

  Sazona y empanada la ternera: Sazona generosamente ambos lados de las chuletas de ternera aplanadas con 1 cucharadita de sal marina fina y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida. En un plato poco hondo, bate 2 huevos grandes con un tenedor. En otro plato poco hondo, extiende unos 150 gramos de pan rallado fino.

• 3

  Empanada las chuletas: Sumerge cada chuleta de ternera primero en el huevo batido, asegurándote de que esté completamente cubierta y dejando que escurra el exceso. Luego, trasládala al pan rallado, presionando firmemente por ambos lados para asegurar un empanado grueso y uniforme. El empanado debe adherirse bien.

• 4

  Calienta la mantequilla: En una sartén grande de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido o antiadherente, de unos 28-30 cm de diámetro), derrite 100 gramos de mantequilla sin sal a fuego medio hasta que burbujee y empiece a dorarse ligeramente (beurre noisette). Este sabor a nuez es crucial para el sabor auténtico.

• 5

  Fríe la Cotoletta: Coloca con cuidado una chuleta de ternera empanada en la mantequilla caliente. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el empanado esté de un color dorado intenso y crujiente. La temperatura interna de la ternera debe alcanzar los 63°C (145°F) para un punto medio crudo, o 71°C (160°F) para un punto medio. Si fríes dos chuletas, asegúrate de que la sartén no esté abarrotada; fríelas una a una si es necesario.

• 6

  Deja reposar y sirve: Una vez cocinada, traslada la cotoletta a una rejilla para escurrir el exceso de mantequilla y mantenerla crujiente. Repite con la segunda chuleta. Sirve inmediatamente con una rodaja de limón fresco para exprimir por encima. La acidez del limón contrarresta maravillosamente la riqueza.