Huevo Escocés Clásico

• Sal1 cucharadita de sal
• Huevo6 huevos grandes
• Harina50 g de harina
• Pan rallado150 g de pan rallado
• Hierba aromática1 cucharada de salvia fresca, picada
• Salchicha500 g de carne de salchicha
• Aceite750 ml de aceite vegetal
• Mostaza1 cucharada de mostaza de Dijon
• Pimienta½ cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo

• 1

  Hierva suavemente 4 huevos grandes durante exactamente 6 minutos, luego sumérjalos inmediatamente en un baño de hielo durante 5 minutos para detener la cocción y evitar un anillo gris alrededor de la yema. Pele los huevos con cuidado una vez enfriados; el baño de hielo ayuda a facilitar esto.

• 2

  En un bol mediano, combine 400 g de carne de salchicha de cerdo de buena calidad (retirada de las tripas si es necesario) con 1 cucharadita de mostaza de Dijon, una pizca de sal, una generosa molienda de pimienta negra y 1 cucharada de perejil fresco finamente picado. Mezcle bien para asegurar que los sabores se distribuyan uniformemente.

• 3

  Divida la carne de salchicha sazonada en 4 porciones iguales. Aplane una porción entre dos láminas de film transparente o sobre una superficie ligeramente enharinada en forma ovalada lo suficientemente grande como para envolver un huevo, de aproximadamente 0.5 cm de grosor.

• 4

  Coloque con cuidado un huevo cocido suave pelado en el centro de la carne de salchicha aplanada. Lleve suavemente la carne de salchicha alrededor del huevo, sellándolo completamente para que no se vea el huevo. Asegúrese de que sea una capa apretada y uniforme para evitar grietas durante la fritura.

• 5

  Prepare una estación de empanado con tres platos poco profundos: uno con harina común, uno con un huevo batido y uno con 100 g de pan rallado panko. Pase cada huevo envuelto en salchicha primero por la harina, luego sumérjalo en el huevo batido y finalmente páselo bien por el pan rallado, presionando suavemente para asegurar una cobertura completa.

• 6

  Caliente 1 litro de aceite vegetal en una olla profunda de fondo pesado o una freidora a 170°C (340°F). Baje con cuidado los huevos escoceses al aceite caliente, uno o dos a la vez para evitar el hacinamiento. Fría durante 5-7 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén de un color marrón dorado intenso y la carne de salchicha esté bien cocida. (Alternativamente, hornee a 190°C/375°F durante 20-25 minutos).

• 7

  Con una espumadera, retire con cuidado los huevos escoceses cocidos del aceite y colóquelos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Esto asegura que se mantengan maravillosamente crujientes.

• 8

  Déjelos reposar durante unos minutos antes de cortarlos por la mitad para revelar la hermosa yema blanda. Los huevos escoceses son deliciosos servidos calientes con una cucharada de chutney, o se pueden enfriar completamente y disfrutar como un clásico aperitivo de picnic o pub.