Lenguado a la Meunière: Lenguado frito clásico con mantequilla avellanada y limón

• Perejil2 cucharadas
• Mantequilla90 g
• Harina50 g
• Limón1 limón
• Filete de lenguado2 filetes
• Sal1 cucharadita
• Pimienta0.5 cucharadita

Cómo prepararlo

• 1

  Seque muy bien 2 filetes de lenguado (unos 150-180g cada uno) con papel de cocina para asegurar una costra crujiente. Sazone ambos lados generosamente con 1 cucharadita de sal marina y 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida.

• 2

  Enharine ligeramente cada filete en 50 gramos de harina de trigo, asegurándose de que quede cubierto uniformemente, y luego sacuda el exceso. Un recubrimiento fino y uniforme es clave para una costra delicada.

• 3

  Caliente una sartén grande y de fondo grueso o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue 60 gramos de mantequilla sin sal y déjela derretir hasta que comience a espumar y adquiera un color dorado claro, liberando un aroma a nuez; esta es su 'beurre noisette'.

• 4

  Coloque con cuidado los filetes de lenguado en la mantequilla caliente. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que el pescado esté opaco, hojaldrado y bellamente dorado. Sea delicado al voltear el pescado para mantener su estructura frágil.

• 5

  Una vez cocinados, retire los filetes a platos calientes. Agregue 30 gramos de mantequilla fresca a los jugos restantes de la sartén, junto con el zumo de medio limón (aproximadamente 1-2 cucharadas) y 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado. Remueva hasta que se combinen y espese ligeramente.

• 6

  Vierta generosamente la fragante salsa de mantequilla avellanada y limón sobre cada filete de lenguado. Sirva inmediatamente con un gajo de limón al lado, quizás junto con espárragos al vapor o patatas cocidas para una comida completa.