🇫🇷 Francia · Comida
Lenguado a la Meunière: Lenguado frito clásico con mantequilla avellanada y limón
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
🇫🇷 FRUn plato francés de bistró por excelencia, el Lenguado a la Meunière presenta delicados filetes de lenguado ligeramente enharinados, fritos a la perfección dorada y servidos con una deliciosa salsa de mantequilla avellanada, limón y perejil. Es una preparación sencilla pero elegante que resalta el sabor fresco del pescado.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Seque muy bien 2 filetes de lenguado (unos 150-180g cada uno) con papel de cocina para asegurar una costra crujiente. Sazone ambos lados generosamente con 1 cucharadita de sal marina y 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida.
- 2
Enharine ligeramente cada filete en 50 gramos de harina de trigo, asegurándose de que quede cubierto uniformemente, y luego sacuda el exceso. Un recubrimiento fino y uniforme es clave para una costra delicada.
- 3
Caliente una sartén grande y de fondo grueso o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue 60 gramos de mantequilla sin sal y déjela derretir hasta que comience a espumar y adquiera un color dorado claro, liberando un aroma a nuez; esta es su 'beurre noisette'.
- 4
Coloque con cuidado los filetes de lenguado en la mantequilla caliente. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que el pescado esté opaco, hojaldrado y bellamente dorado. Sea delicado al voltear el pescado para mantener su estructura frágil.
- 5
Una vez cocinados, retire los filetes a platos calientes. Agregue 30 gramos de mantequilla fresca a los jugos restantes de la sartén, junto con el zumo de medio limón (aproximadamente 1-2 cucharadas) y 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado. Remueva hasta que se combinen y espese ligeramente.
- 6
Vierta generosamente la fragante salsa de mantequilla avellanada y limón sobre cada filete de lenguado. Sirva inmediatamente con un gajo de limón al lado, quizás junto con espárragos al vapor o patatas cocidas para una comida completa.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de lenguado es el mejor para Sole Meunière y puedo sustituirlo?+
El lenguado de Dover es tradicionalmente el preferido por su sabor delicado y textura firme. Si no está disponible, filetes finos de pescado blanco como el platija, el lenguado petrale o incluso la tilapia pueden ser sustitutos adecuados.
¿Cómo puedo asegurarme de que el lenguado no se pegue a la sartén o se desmorone al freírlo?+
Asegúrese de que su sartén esté suficientemente caliente antes de añadir el pescado y use una cantidad generosa de mantequilla clarificada o aceite para freír. Evite sobrecargar la sartén para mantener un calor constante y evitar que se cueza al vapor.
¿Cómo sé cuándo el lenguado está perfectamente cocido y no demasiado hecho?+
El lenguado se cocina muy rápidamente; está listo cuando la carne se vuelve opaca por completo y se desmenuza fácilmente con un tenedor, normalmente después de 2-3 minutos por lado. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que se secará y quedará gomoso.
¿Cuál es el secreto para hacer la salsa de mantequilla avellanada (beurre noisette) ideal para Sole Meunière?+
Derrita la mantequilla a fuego medio, removiendo hasta que los sólidos de la leche en el fondo se doren y desprendan un aroma a nuez. Retire inmediatamente del fuego y agregue jugo de limón para detener la cocción y evitar que se queme.
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