🇮🇹 Italia · Comida
Panelle (Buñuelos de Garbanzos Sicilianos)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Las Panelle son buñuelos de garbanzos crujientes y dorados, una comida callejera por excelencia de Palermo, Sicilia. Hechas con una masa simple de harina de garbanzos y agua, sazonadas con perejil fresco, se fríen hasta quedar maravillosamente crujientes por fuera y suaves por dentro. Típicamente se sirven calientes en un panecillo blando de sésamo con un chorrito de limón, las Panelle ofrecen un delicioso sabor de la herencia culinaria siciliana.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En una olla grande de fondo grueso, bata gradualmente 250g de harina de garbanzos en 750ml de agua fría, asegurándose de que no haya grumos. Agregue 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida. Esta mezcla inicial es crucial para obtener una masa suave.
- 2
Coloque la olla a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos 15-20 minutos. La mezcla espesará considerablemente y comenzará a despegarse de los lados de la olla, formando una consistencia densa parecida a una masa. Debe parecerse a una polenta espesa.
- 3
Retire la olla del fuego e incorpore rápidamente 2 cucharadas de perejil fresco picado. Trabaje rápidamente, ya que la mezcla se asienta deprisa. El perejil añade una nota herbácea fresca.
- 4
Extienda inmediatamente la mezcla caliente de garbanzos de manera uniforme sobre una bandeja para hornear grande ligeramente aceitada o una superficie de mármol, con un grosor de aproximadamente 3-5mm. Alternativamente, puede usar una sartén rectangular pequeña o incluso platos individuales. Asegúrese de que la capa sea uniforme.
- 5
Deje que la mezcla de garbanzos se enfríe completamente y se asiente firmemente, lo que tardará al menos 1-2 horas a temperatura ambiente, o más rápido en el refrigerador. Una vez firme, debe ser fácil de manejar y cortar.
- 6
Una vez enfriada, use un cuchillo afilado o un cortador de pastelería para cortar la losa de garbanzos en rectángulos, cuadrados o formas de diamante, de aproximadamente 5x8cm. La forma exacta depende de su preferencia, pero las panelle tradicionales suelen ser rectangulares.
- 7
Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén profunda o una olla holandesa a 170-180°C (340-350°F). Necesitará suficiente aceite para freír, aproximadamente 5-7cm de profundidad. Fría las panelle en tandas para evitar el hacinamiento, lo que puede reducir la temperatura del aceite.
- 8
Fría durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén bellamente doradas y crujientes. Deben ser ligeras y aireadas por dentro. Retire las panelle con una espumadera y transfiéralas a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
- 9
Sirva las Panelle inmediatamente mientras estén calientes y crujientes. Tradicionalmente se disfrutan en un panecillo de sésamo suave (Mafalda o Vastella) con un generoso chorrito de zumo de limón fresco, que contrarresta la riqueza del garbanzo frito.
Preguntas frecuentes
¿Cómo puedo evitar los grumos en mi masa de harina de garbanzo para panelle?+
Para lograr una masa de panelle suave, incorpore gradualmente la harina de garbanzo en agua fría batiendo hasta que esté completamente combinada antes de calentar. Continúe removiendo constantemente mientras cocina para evitar grumos y asegurar un espesamiento uniforme.
¿Cuál es la mejor temperatura del aceite y el tiempo de fritura para unas panelle perfectamente crujientes?+
Caliente el aceite vegetal a 175-190 °C (350-375 °F) y fría las panelle en tandas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Mantenga una temperatura constante del aceite para evitar que se empapen.
¿Por qué mis panelle salen blandas o grasosas en lugar de crujientes?+
Sus panelle podrían estar blandas si la masa no se coció lo suficientemente espesa antes de enfriar, o grasosas si la temperatura del aceite era demasiado baja o la sartén estaba demasiado llena durante la fritura. Asegure una consistencia adecuada de la masa y aceite caliente.
¿Cuál es la forma tradicional de servir Panelle en Sicilia?+
Tradicionalmente, las Panelle se sirven calientes, a menudo espolvoreadas con un chorrito de zumo de limón fresco y una pizca de sal. Se disfrutan comúnmente como un aperitivo callejero o se meten en un panecillo suave de sésamo (como una mafalda) a modo de sándwich.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Panelle (Buñuelos de Garbanzos Sicilianos).
