Socca: Crujiente Panqueque de Garbanzos Niçois

• Aceite de oliva3 cucharadas
• Harina de garbanzo200 g
• Agua400 ml
• Pimienta negrarecién molida, al gusto
• Sal1 cucharadita

Cómo prepararlo

• 1

  En un bol grande, bata 200 g (1 ½ tazas) de harina de garbanzos y 1 cucharadita de sal. Agregue gradualmente 400 ml (1 ¾ tazas) de agua fría, batiendo constantemente para evitar grumos, hasta obtener una masa suave y fina similar a la de los crepes. Incorpore 1 cucharada de aceite de oliva.

• 2

  Cubra el bol con film transparente y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 1-2 horas, o idealmente durante la noche en el refrigerador. Este período de reposo permite que la harina de garbanzos se hidrate completamente y desarrolla una textura más suave y un sabor más rico, lo cual es clave para una socca perfecta.

• 3

  Precaliente su horno a su temperatura más alta, idealmente 230-250°C (450-480°F), con una sartén grande de hierro fundido (aproximadamente 25-30 cm o 10-12 pulgadas) o una bandeja de horno pesada dentro. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén caliente y gírela con cuidado para cubrir el fondo de manera uniforme. El aceite debe estar humeante cuando lo retire del horno.

• 4

  Retire con cuidado la sartén muy caliente del horno. Déle un último batido a su masa de socca. Vierta una capa muy fina de la masa en la sartén caliente y aceitada; debe chispear inmediatamente al contacto. El objetivo es crear un panqueque de unos 2-3 mm (⅛ de pulgada) de grosor, no más.

• 5

  Regrese inmediatamente la sartén al horno precalentado. Hornee durante 8-12 minutos, o hasta que la socca esté bellamente dorada, con bordes crujientes y ligeramente carbonizados y algunas burbujas formándose en la superficie. Manténgala vigilada, ya que los tiempos de cocción pueden variar según la distribución del calor de su horno.

• 6

  Para un acabado extra crujiente, puede cambiar el horno a la función de grill durante los últimos 1-2 minutos, observándolo con mucho cuidado para evitar que se queme. La superficie debe desarrollar una deliciosa apariencia ampollada y dorada, lo que realmente realza su encanto de comida callejera.

• 7

  Una vez retirada del horno, deje que la socca se enfríe en la sartén durante solo uno o dos minutos. Transfiérala a una tabla de cortar y córtela rápidamente en cuñas o trozos irregulares con un cortador de pizza o un cuchillo afilado. Es mejor comerla muy caliente y recién horneada.

• 8

  Sazone generosamente la socca caliente con abundante pimienta negra recién molida. Sirva inmediatamente como un aperitivo rústico o un delicioso tentempié. ¡El contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno, junto con el toque picante, es lo que hace que la socca sea tan irresistible!