🇮🇹 Italia · Comida
Farinata di Ceci (Tortilla de Garbanzos)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
La Farinata es una tortilla o pan plano fino, sin levadura, hecho con harina de garbanzos, agua y aceite de oliva. Originaria de Liguria, presenta un exterior sabroso y ligeramente crujiente, y un interior tierno, a menudo disfrutada como comida callejera o aperitivo.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un bol grande, bata 200 g de harina de garbanzos y 1 cucharadita de sal. Agregue gradualmente 600 ml de agua fría, batiendo continuamente para evitar grumos, hasta obtener una masa suave y líquida. La clave del éxito es lograr una consistencia perfectamente lisa.
- 2
Cubra el bol con film transparente y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche (8-12 horas). Este período de reposo es crucial para que la harina de garbanzos se hidrate completamente y los sabores se mezclen.
- 3
Después de reposar, retire cualquier espuma que se haya formado en la superficie de la masa. Incorpore 40 ml de aceite de oliva virgen extra y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida. Si usa, pique finamente 1 ramita de romero fresco e incorpórela ahora.
- 4
Precaliente su horno a la temperatura más alta (generalmente 220-250°C / 425-475°F). Coloque una bandeja de horno redonda de 30-35 cm (12-14 pulgadas) o una sartén de hierro fundido resistente (material tradicional) en el horno para que se caliente durante al menos 15-20 minutos.
- 5
Retire con cuidado la sartén caliente del horno y vierta los 20 ml restantes de aceite de oliva virgen extra, girándola para cubrir bien el fondo y los lados. El aceite debe estar muy caliente y brillante. Esto evita que se pegue y promueve una corteza crujiente.
- 6
Vierta la masa de garbanzos preparada en la sartén caliente y engrasada. La masa debería chisporrotear ligeramente. Inmediatamente, vuelva a meter la sartén en el horno precalentado y hornee durante 30-40 minutos, o hasta que la farinata esté bien dorada y crujiente por los bordes.
- 7
Para una superficie extra crujiente, si su horno tiene función de grill (asador), puede encenderla brevemente durante los últimos 2-3 minutos, vigilando de cerca para evitar que se queme. La superficie debe desarrollar una hermosa costra ligeramente ampollada.
- 8
Una vez horneada, retire con cuidado la farinata del horno. Déjela enfriar en la sartén durante unos minutos, luego transfiérala a una tabla de cortar. Córtela en cuñas o cuadrados con un cuchillo afilado o un cortador de pizza. Para el mejor sabor y textura, sirva inmediatamente.
- 9
Sirva la farinata caliente simplemente condimentada con un molido extra de pimienta negra, quizás una pizca de sal marina en escamas o un chorrito de aceite de oliva de buena calidad. Es fantástica sola o con una ensalada ligera.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de harina de garbanzo es ideal para la Farinata, y es relevante?+
Para una Farinata auténtica, use harina de garbanzo finamente molida (farina di ceci). Aunque el besan puede funcionar, la farina di ceci tradicional produce la mejor masa suave y la textura delicada característica.
¿Cuál es la consistencia correcta para la masa de Farinata y cuánto tiempo debe reposar?+
La masa debe ser muy líquida, como crema espesa, para asegurar un pan plano crujiente y delicado. Es crucial dejarla reposar al menos 2-4 horas, o incluso toda la noche, para hidratar completamente la harina y desarrollar el sabor, retirando cualquier espuma de la superficie.
¿Qué tipo de sartén es mejor para hornear Farinata y qué tan caliente debe estar el aceite?+
Una sartén de hierro fundido bien curada o un molde de cobre redondo (testo) es ideal para lograr una corteza uniformemente crujiente. Precaliente la sartén con una cantidad generosa de aceite de oliva en un horno muy caliente (aproximadamente 220-250°C / 425-475°F) hasta que el aceite esté humeante antes de verter la masa.
¿Cómo sé cuándo mi Farinata está perfectamente cocida y lista para servir?+
La Farinata está lista cuando los bordes están dorados intensos y crujientes, la parte superior está ligeramente ampollada y dorada, y el centro está firme. Debe desprenderse fácilmente de la sartén al empujarla suavemente.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Farinata di Ceci (Tortilla de Garbanzos).
