Marides Tiganites: Eperlanos Fritos Crujientes

• Aceite de oliva300 ml
• Salal gusto
• Harina de trigo100 g
• Pimienta negraal gusto
• Limón1
• Eperlán500 g

Cómo prepararlo

• 1

  Preparar los eperlanos: Enjuague bien 500g de eperlanos frescos bajo agua fría. A menudo se recomienda quitarles la cabeza y las vísceras, aunque los eperlanos más pequeños a veces se fríen enteros. Séquelos completamente con papel de cocina; el exceso de humedad evitará que queden crujientes y hará que el aceite salpique. Sazone ligeramente con sal y pimienta negra recién molida.

• 2

  Enharinar: Coloque 100g de harina de trigo en un plato poco profundo o en una bolsa de plástico. Agregue los eperlanos sazonados a la harina, agitando suavemente para cubrir cada pescado de manera uniforme. Asegúrese de que estén completamente cubiertos pero sin una capa gruesa de harina. Retire cualquier exceso de harina agitándolos suavemente o sacudiéndolos ligeramente.

• 3

  Calentar el aceite: Vierta aproximadamente 300ml de aceite de oliva en una sartén grande y de fondo grueso o una plancha. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 175-180°C (350-355°F). Puede probar la temperatura dejando caer una pizca de harina en el aceite; debería chisporrotear inmediatamente.

• 4

  Freír los eperlanos por tandas: Con cuidado, coloque una sola capa de eperlanos enharinados en el aceite caliente, asegurándose de no sobrecargar la sartén. El exceso de eperlanos reducirá la temperatura del aceite y hará que el pescado quede blando. Fría durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén bien dorados y hermosamente crujientes. Deben estar firmes al tacto.

• 5

  Escurrir el exceso de aceite: Una vez cocidos, use una espumadera o unas pinzas para retirar con cuidado los eperlanos fritos de la sartén. Transfiéralos a un plato forrado con varias capas de papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Esto es crucial para mantenerlos crujientes.

• 6

  Sazonar y servir inmediatamente: Mientras aún estén calientes, espolvoree los eperlanos fritos con un poco más de sal si lo desea. Dispóngalos en una fuente para servir y exprima generosamente jugo de limón fresco sobre ellos. El limón realza el sabor y es esencial para este plato.

• 7

  Repetir para las tandas restantes: Continúe friendo los eperlanos restantes por tandas, agregando más aceite de oliva a la sartén si es necesario para mantener la profundidad de fritura. Asegúrese siempre de que el aceite vuelva a la temperatura correcta entre tandas para una óptima crocancia. Sirva todas las tandas inmediatamente para obtener el mejor sabor y textura.