Socca: Crujiente Panqueque de Garbanzos Niçois vs Farinata di Ceci (Tortilla de Garbanzos)

Ambos platos convierten la misma masa sencilla de harina de garbanzo, agua, aceite de oliva y sal en un pan plano de bordes crujientes, pero cada uno la lleva en una dirección distinta. La socca se vierte en una capa finísima en una sartén aceitada y humeante y se hornea apenas 8-12 minutos, lo que da bordes con ampollas y ligeramente tostados alrededor de un interior tierno, rematado con una generosa lluvia de pimienta negra recién molida. La farinata usa una masa más líquida y aguada y más aceite de oliva, se hornea 30-40 minutos hasta quedar intensamente dorada y lleva su pimienta, además de romero picado opcional, dentro de la propia masa.