🇩🇪 Alemania · Comida
Hígado de Ternera Estilo Berlinés
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Un plato clásico berlinés que presenta finas lonchas de hígado de ternera, ligeramente enharinadas y fritas en sartén, servidas con manzanas y cebollas caramelizadas. La combinación de hígado sabroso con fruta dulce y ácida crea un sabor maravillosamente equilibrado.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar el hígado: Seque suavemente 300g de lonchas de hígado de ternera con papel de cocina. Enharine ligeramente ambos lados con 2 cucharadas de harina sazonada con sal y pimienta negra recién molida. Reserve.
- 2
Sofreír las cebollas: En una sartén grande, derrita 25g de mantequilla a fuego medio. Añada 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas, y sofría durante unos 5-7 minutos hasta que estén suaves y translúcidas, comenzando a dorarse. Retire las cebollas de la sartén y reserve.
- 3
Caramelizar las manzanas: Añada otros 10g de mantequilla a la misma sartén. Añada 1 manzana firme, sin corazón y cortada en rodajas de 1 cm de grosor. Cocine durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y ligeramente tiernas, pero conservando su forma. Retire las manzanas y reserve junto con las cebollas.
- 4
Cocinar el hígado: Derrita los 15g restantes de mantequilla en la sartén a fuego medio-alto. Coloque las lonchas de hígado enharinadas en la mantequilla caliente, asegurándose de no amontonar la sartén.
- 5
Dorar el hígado: Cocine el hígado solo durante 1-2 minutos por cada lado. El hígado de ternera se cocina muy rápidamente y debe permanecer ligeramente rosado en el centro para obtener el mejor sabor y ternura. El hígado demasiado cocido se vuelve duro.
- 6
Combinar y servir: Regrese rápidamente las cebollas sofritas y las manzanas caramelizadas a la sartén, calentándolas durante aproximadamente 1 minuto. Disponga el hígado, las manzanas y las cebollas en los platos.
- 7
Decorar y disfrutar: Espolvoree generosamente con 2 cucharadas de perejil fresco picado. Sirva inmediatamente con puré de patatas o patatas cocidas.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de hígado de ternera es el mejor para la preparación estilo Berlín?+
Elija siempre hígado de ternera fresco y en rodajas finas para obtener la mejor terneza y sabor. Busque un color marrón rojizo uniforme sin un olor fuerte.
¿Cuál es la clave para cocinar el hígado de ternera para que quede tierno y no duro?+
Cocine el hígado rápidamente a fuego medio-alto, no más de 1-2 minutos por cada lado. Debe permanecer ligeramente rosado en el centro; la cocción excesiva es la forma más rápida de endurecerlo.
¿Cómo puedo asegurarme de que las cebollas y las manzanas estén perfectamente caramelizadas y tiernas sin que se vuelvan blandas o quemadas?+
Cocine las cebollas primero hasta que estén suaves y doradas, luego agregue las manzanas por un período más corto, unos 2-3 minutos, solo hasta que estén ligeramente tiernas. Asegúrese de que su sartén no esté demasiado caliente y revuelva con frecuencia.
¿Cuál es un error común que puede afectar negativamente la textura y el sabor general de este plato?+
Llenar demasiado la sartén es un error común; cocine el hígado en tandas si es necesario para asegurar un buen sellado en lugar de cocerlo al vapor. Esto también se aplica a las manzanas y cebollas, permitiendo que se caramelicen correctamente.
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