Tradicional Pudín de Guisantes del Norte de Inglaterra

• Guisante500 g de guisantes secos partidos
• Sal1 cucharadita de sal marina fina
• Cebolla1 cebolla mediana, finamente picada
• Mantequilla50 g de mantequilla sin sal
• Caldo1,5 litros de caldo de verduras o pollo
• Jamón150 g de jamón ahumado en dados
• Pimienta½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Cómo prepararlo

• 1

  Comience enjuagando a fondo 250g de guisantes partidos amarillos secos bajo agua fría. Colóquelos en un bol grande, cúbralos generosamente con agua fría fresca y déjelos en remojo durante la noche, al menos 8 horas; esto reduce significativamente el tiempo de cocción.

• 2

  Una vez remojados, escurra los guisantes y enjuáguelos de nuevo. Transfiera los guisantes a una cacerola grande junto con 500ml de agua fría fresca o caldo de verduras. Para un sabor auténtico, puede añadir media cebolla pequeña, picada gruesamente, y un pequeño trozo de codillo de jamón ahumado (unos 100g).

• 3

  Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca inmediatamente el fuego a muy bajo. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento suavemente durante 1,5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que los guisantes estén muy tiernos y comiencen a deshacerse. El codillo de jamón debería poder retirarse fácilmente en esta etapa.

• 4

  Si utilizó un codillo de jamón para dar sabor, retírelo con cuidado de los guisantes y déjelo aparte. Puede desmenuzar la carne para otro plato o desecharla, ya que su propósito principal aquí era infundir una profundidad ahumada y salada a los guisantes.

• 5

  Escurra cualquier exceso de líquido de los guisantes cocidos, pero reserve un poco en una taza aparte por si necesita ajustar la consistencia más tarde. Regrese los guisantes a la cacerola.

• 6

  Agregue 25g de mantequilla sin sal a los guisantes. Macháquelos vigorosamente con un pasapurés, o para una consistencia aún más suave, use una batidora de mano hasta que el pudín esté maravillosamente cremoso y uniforme.

• 7

  Pruebe el pudín de guisantes y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Si le parece demasiado espeso, incorpore gradualmente una o dos cucharadas del líquido de cocción reservado o un poco de agua caliente hasta que alcance la consistencia deseada: espesa pero untable.

• 8

  Sirva su tradicional pudín de guisantes caliente. Es un acompañamiento exquisito para el jamón de york asado, las salchichas británicas clásicas o los faggots tradicionales, proporcionando un hermoso contraste con las carnes ricas y saladas.