🇮🇹 Italia · Comida
Saltimbocca alla Romana (Ternera a la Romana)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Saboree el clásico plato romano, Saltimbocca alla Romana, que significa 'salta en la boca'—un testimonio de su sabor irresistible. Finas escalopes de ternera se cubren con prosciutto y salvia fresca, se fríen rápidamente hasta obtener una perfección dorada, y luego se desglasan con vino blanco para crear una salsa rica y sabrosa. Es un plato elegante e increíblemente sencillo que realmente canta la tradición culinaria romana.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Golpee suavemente las 4 lonchas finas de ternera hasta aproximadamente 3 mm de grosor usando un mazo de carne entre dos hojas de papel de horno. Sazone ligeramente ambos lados con sal y pimienta. Coloque una loncha de prosciutto y una hoja de salvia fresca sobre cada escalope de ternera, presionando firmemente para que se adhieran.
- 2
Espolvoree ligeramente cada escalope de ternera preparado, por el lado del prosciutto y la salvia, con 2 cucharadas de harina de todo uso. Esta fina capa ayuda a que el prosciutto se adhiera y crea una hermosa costra. Sacuda cualquier exceso de harina.
- 3
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 15g de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y burbujee, pero no se dore. La sartén debe estar lo suficientemente caliente para que la ternera se selle inmediatamente.
- 4
Coloque los escalopes de ternera, con el lado de la salvia y el prosciutto hacia abajo, en la sartén caliente. Cocine durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que el prosciutto esté ligeramente crujiente y la ternera haya desarrollado una bonita costra dorada. Esté atento al calor para evitar que se queme.
- 5
Voltee los escalopes y cocínelos durante otros 1-2 minutos por el otro lado, solo hasta que estén ligeramente dorados y cocidos. La ternera se cocina rápidamente, así que tenga cuidado de no sobrecocinarla, lo que puede endurecerla.
- 6
Retire con cuidado la ternera cocida de la sartén y transfiérala a un plato caliente, cubierto con papel de aluminio para mantenerla caliente. Reduzca el fuego debajo de la sartén a medio-bajo.
- 7
Agregue los 15g restantes de mantequilla a la sartén, dejándola derretir. Vierta 60ml de vino blanco seco, raspando cualquier resto dorado del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Esto creará una salsa sabrosa.
- 8
Deje que la salsa hierva suavemente y cocine durante 1-2 minutos hasta que espese ligeramente y se reduzca. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Vierta la exquisita salsa de la sartén directamente sobre los Saltimbocca calientes y sirva inmediatamente con una guarnición de verduras al vapor o patatas asadas.
Preguntas frecuentes
Qué tipo de ternera debo usar para Saltimbocca?+
Para auténticos Saltimbocca, elija escalopes o filetes finos de ternera (fettine di vitello). Deben tener aproximadamente 3 mm de grosor, ya que los cortes más gruesos requerirán una cocción más prolongada y correrán el riesgo de endurecerse.
Puedo sustituir el prosciutto por otro jamón?+
Aunque el Saltimbocca tradicional utiliza prosciutto crudo italiano, podría experimentar con otros jamones curados finamente en lonchas, aunque el perfil de sabor cambiará. Evite los jamones cocidos, ya que no se pondrán crujientes de la misma manera.
Por qué mi Saltimbocca está duro?+
El Saltimbocca se vuelve duro si la ternera se cocina demasiado. Los escalopes de ternera son muy finos y se cocinan rápidamente, generalmente en 2-3 minutos por cada lado. Cocine solo hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos, luego retire del fuego rápidamente.
Cuál es la mejor manera de evitar que la salvia y el prosciutto se caigan?+
Presione firmemente el prosciutto y la salvia sobre la ternera. Una ligera capa de harina en el lado del prosciutto antes de cocinar también ayuda a crear un vínculo y a mantener todo en su lugar mientras se sella.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Saltimbocca alla Romana (Ternera a la Romana).
