Morcilla Blanca con Manzanas (Boudin Blanc aux Pommes)

• Tomillo1 ramita de tomillo fresco
• Manzana4 medianas
• Boudin blanc4 piezas
• Chalota2 unidades
• Mantequilla3 cucharadas
• Nata100 ml de nata líquida
• Sidra150 ml de sidra seca
• Sal1/2 cucharadita
• Pimienta1/4 cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo

• 1

  Prepara las manzanas: Pela, descorazona y corta 4 manzanas medianas (como Reinette o Granny Smith) en gajos de 1 cm de grosor. En una sartén grande a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla sin sal. Añade las rodajas de manzana y sofríe durante 8-10 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Reserva.

• 2

  Sofríe las chalotas: En la misma sartén, añade otra cucharada de mantequilla si es necesario. Pica finamente 2 chalotas y añádelas a la sartén. Sofríe a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos hasta que estén blandas y translúcidas, teniendo cuidado de no dorarlas. Esto forma la base aromática de nuestra salsa.

• 3

  Desglasa con sidra: Vierte 150 ml (aproximadamente 2/3 de taza) de sidra de manzana seca en la sartén con las chalotas. Lleva a ebullición suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Deja reducir a la mitad, lo que debería tomar unos 3-5 minutos, concentrando el sabor de la manzana.

• 4

  Añade nata y sazona: Incorpora 100 ml (aproximadamente 1/2 taza) de nata líquida para cocinar y una ramita de tomillo fresco. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida. Reduce el fuego a bajo y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos para que espese ligeramente, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente. Retira la ramita de tomillo.

• 5

  Cocina la morcilla blanca: Mientras la salsa hierve a fuego lento, pincha suavemente 4 morcillas blancas unas cuantas veces con un tenedor para evitar que se revienten. En una sartén separada, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade las morcillas blancas y cocina durante 5-7 minutos por cada lado, volteándolas con cuidado, hasta que estén doradas y bien calientes. Quieres una hermosa caramelización en la piel.

• 6

  Combina y sirve: Reintroduce suavemente las rodajas de manzana salteadas en la salsa de sidra y nata, calentándolas durante 1-2 minutos. Dispón las morcillas blancas cocidas en los platos, cubriendo generosamente con la salsa de chalota, sidra y manzana. Sirve inmediatamente para disfrutar del mejor sabor y textura.