Çiğ Börek (Empanada Frita de Carne Tártara de Crimea)

• Perejil1/4 manojo de perejil fresco, picado
• Sal1,5 cucharaditas de sal
• Agua250 ml de agua tibia
• Cebolla1 cebolla mediana
• Harina500 g de harina de trigo
• Aceite500 ml de aceite vegetal, para freír
• Carne350 g de carne picada (cordero o ternera)
• Pimienta0,5 cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo

• 1

  Prepara la Masa (15 minutos activos, 30 minutos de reposo): En un tazón grande, combina 3 tazas (360g) de harina todo uso con 1 cucharadita de sal. Agrega gradualmente 1 taza (240ml) de agua tibia, mezclando hasta que se forme una masa irregular. Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Este período de reposo es crucial para una masa tierna y fácil de estirar.

• 2

  Prepara el Relleno (10 minutos): Mientras la masa reposa, prepara el relleno de carne cruda. En un tazón mediano, combina 450g de carne molida magra (res o cordero), 1 cebolla pequeña finamente rallada, 1/4 taza (15g) de perejil fresco finamente picado, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Mezcla suave pero completamente hasta que esté justo combinado, teniendo cuidado de no amasar demasiado la carne.

• 3

  Divide y Estira la Masa (10 minutos): Una vez que la masa haya reposado, divídela en 8-12 piezas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, toma una pieza y estírala con un rodillo hasta obtener un disco redondo muy delgado, de unos 20-25 cm de diámetro. ¡Cuanto más delgada la estires, más crujiente será tu börek!

• 4

  Rellena y Sella el Börek (15 minutos): Coloca aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de carne cruda en una mitad de la masa estirada, dejando un pequeño borde alrededor del perímetro. Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna. Presiona suavemente para eliminar cualquier bolsa de aire alrededor del relleno, luego usa un tenedor o un cortador de masa para sellar firmemente los bordes. Repite con el resto de la masa y el relleno.

• 5

  Calienta el Aceite (5 minutos): En una sartén grande y profunda o una olla poco profunda, calienta 3-4 tazas (700-950ml) de aceite vegetal a 175-190°C (350-375°F). Si no tienes termómetro, una buena prueba es dejar caer un pequeño trozo de masa en el aceite; debería chisporrotear inmediatamente y flotar a la superficie en unos segundos. Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente para cocinar rápidamente, pero no tanto como para quemar la masa.

• 6

  Fríe el Börek (1-2 minutos por lado): Con cuidado, desliza 1-2 börek (dependiendo del tamaño de tu sartén) en el aceite caliente. Fríe durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que la masa esté dorada, inflada y crujiente. La carne cruda del interior se cocina muy rápidamente en el aceite caliente, creando un interior sabroso y jugoso.

• 7

  Escurre y Sirve (Inmediato): Con una espumadera o unas pinzas, retira el börek frito del aceite y transfiérelo a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirve inmediatamente mientras esté caliente y crujiente. ¡El Çiğ Börek se disfruta mejor recién hecho!