Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Mismos ingredientes, en otra parte del mundo
2 coincidenciasPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Boudin Noir aux Pommes: Morcilla Francesa con Manzanas. El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Hígado de Ternera Estilo BerlinésEn Alemania · mismos ingredientes· Misma técnica57 %
Auténtico Bedfordshire ClangerEn el Reino Unido · mismos ingredientes56 %
Este clásico plato francés combina los ricos y terrosos sabores de la morcilla tradicional (boudin noir) con las notas dulces y ácidas de las manzanas y cebollas caramelizadas. Una especialidad reconfortante y profundamente sabrosa, es un básico en muchos hogares y bistrós franceses, especialmente durante los meses más fríos.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Boudin Noir aux Pommes es Hígado de Ternera Estilo Berlinés (Alemania): ambos comparten el 57 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Pincha cuidadosamente cada 500 g de morcilla (boudin noir) con un tenedor varias veces para evitar que explote durante la cocción. Reserva.
- 2
Pela y descorazona 4 manzanas medianas, luego córtalas en gajos de 1 cm (0,4 pulgadas) de grosor. Pela y corta finamente 1 cebolla grande.
- 3
En una sartén grande de fondo grueso, derrite 15 g de mantequilla a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y cocina suavemente durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- 4
Agrega las manzanas en rodajas a la sartén con las cebollas. Espolvorea con 15 g de azúcar y cocina por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas comiencen a ablandarse y caramelizarse.
- 5
Desglasa la sartén con 50 ml de Calvados (si lo usas) y 10 ml de vinagre de sidra, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Deja que el alcohol se evapore durante 1-2 minutos. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
- 6
En una sartén antiadherente separada, derrite los 15 g restantes de mantequilla a fuego medio. Agrega la morcilla pinchada y cocina durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que la piel esté crujiente y el relleno esté caliente. Ten cuidado de no sobrecalentar, lo que puede hacer que explote.
- 7
Transfiere suavemente la morcilla cocida a los platos, sirviendo dos trozos por persona.
- 8
Cubre generosamente la morcilla con las manzanas y cebollas caramelizadas calientes. Sirve inmediatamente, quizás con una simple ensalada verde.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el boudin noir aux pommes?
El boudin noir aux pommes es un plato francés que consiste en morcilla salteada acompañada de manzanas. Preparado con mantequilla, cebolla y un toque de Calvados o vinagre de sidra, se consume habitualmente como plato principal.
¿Necesito pinchar las salchichas de boudin noir antes de cocinarlas para el Boudin Noir aux Pommes?
Sí, es fundamental pinchar el boudin noir unas cuantas veces con un tenedor o palillo antes de freírlo. Esto evita que la tripa estalle a medida que la salchicha se calienta y expande, asegurando una cocción perfecta.
¿Qué tipo de manzanas son mejores para el Boudin Noir aux Pommes y cómo deben prepararse?
Elija manzanas firmes y ligeramente ácidas como Granny Smith, Honeycrisp o Braeburn, ya que mantienen bien su forma y proporcionan un buen equilibrio a la rica salchicha. Córtelas en gajos o rebanadas gruesas para evitar que se pongan blandas durante la cocción.
¿Puedo sustituir el Calvados en este plato y, si es así, con qué?
Absolutamente. Aunque el Calvados añade un sabor distintivo de brandy de manzana, puede sustituirlo por otro brandy de manzana o brandy normal. Para una alternativa sin alcohol, use una sidra de manzana de buena calidad, aunque la profundidad del sabor variará.
¿Cómo sé cuándo el boudin noir está perfectamente cocido y listo para servir?
El boudin noir está listo cuando su envoltura está crujiente y ligeramente dorada, y el relleno interno está caliente por completo. Debe sentirse firme pero ceder al tacto, típicamente después de 5-7 minutos de fritura en sartén por cada lado.