🇫🇷 Francia · Comida
Boudin Noir aux Pommes: Morcilla Francesa con Manzanas
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Este clásico plato francés combina los ricos y terrosos sabores de la morcilla tradicional (boudin noir) con las notas dulces y ácidas de las manzanas y cebollas caramelizadas. Una especialidad reconfortante y profundamente sabrosa, es un básico en muchos hogares y bistrós franceses, especialmente durante los meses más fríos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pincha cuidadosamente cada 500 g de morcilla (boudin noir) con un tenedor varias veces para evitar que explote durante la cocción. Reserva.
- 2
Pela y descorazona 4 manzanas medianas, luego córtalas en gajos de 1 cm (0,4 pulgadas) de grosor. Pela y corta finamente 1 cebolla grande.
- 3
En una sartén grande de fondo grueso, derrite 15 g de mantequilla a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y cocina suavemente durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- 4
Agrega las manzanas en rodajas a la sartén con las cebollas. Espolvorea con 15 g de azúcar y cocina por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas comiencen a ablandarse y caramelizarse.
- 5
Desglasa la sartén con 50 ml de Calvados (si lo usas) y 10 ml de vinagre de sidra, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Deja que el alcohol se evapore durante 1-2 minutos. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
- 6
En una sartén antiadherente separada, derrite los 15 g restantes de mantequilla a fuego medio. Agrega la morcilla pinchada y cocina durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que la piel esté crujiente y el relleno esté caliente. Ten cuidado de no sobrecalentar, lo que puede hacer que explote.
- 7
Transfiere suavemente la morcilla cocida a los platos, sirviendo dos trozos por persona.
- 8
Cubre generosamente la morcilla con las manzanas y cebollas caramelizadas calientes. Sirve inmediatamente, quizás con una simple ensalada verde.
Preguntas frecuentes
¿Necesito pinchar las salchichas de boudin noir antes de cocinarlas para el Boudin Noir aux Pommes?+
Sí, es fundamental pinchar el boudin noir unas cuantas veces con un tenedor o palillo antes de freírlo. Esto evita que la tripa estalle a medida que la salchicha se calienta y expande, asegurando una cocción perfecta.
¿Qué tipo de manzanas son mejores para el Boudin Noir aux Pommes y cómo deben prepararse?+
Elija manzanas firmes y ligeramente ácidas como Granny Smith, Honeycrisp o Braeburn, ya que mantienen bien su forma y proporcionan un buen equilibrio a la rica salchicha. Córtelas en gajos o rebanadas gruesas para evitar que se pongan blandas durante la cocción.
¿Puedo sustituir el Calvados en este plato y, si es así, con qué?+
Absolutamente. Aunque el Calvados añade un sabor distintivo de brandy de manzana, puede sustituirlo por otro brandy de manzana o brandy normal. Para una alternativa sin alcohol, use una sidra de manzana de buena calidad, aunque la profundidad del sabor variará.
¿Cómo sé cuándo el boudin noir está perfectamente cocido y listo para servir?+
El boudin noir está listo cuando su envoltura está crujiente y ligeramente dorada, y el relleno interno está caliente por completo. Debe sentirse firme pero ceder al tacto, típicamente después de 8-10 minutos de fritura en sartén, volteándolo a mitad de cocción.
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