🇬🇧 Reino Unido · Comida
Bacalao Crujiente Rebozado y Patatas Fritas Caseras con Puré de Guisantes a la Menta
Por eatmundo · 2 de julio de 2026
🇬🇧 UKUn icono culinario británico por excelencia, meticulosamente reinventado con precisión y estilo. Experimente la delicada hojaldre del bacalao del Atlántico de origen responsable, envuelto en un rebozado de cerveza notablemente ligero y aireado que se rompe con una crocancia audible al primer bocado. Esta capa dorada acuna el pescado húmedo y nacarado, ofreciendo un contraste sublime de texturas. Se combina impecablemente con patatas fritas Maris Piper cortadas a mano, fritas dos veces para lograr un exterior dorado y brillante y un interior irresistiblemente esponjoso, sazonadas con exquisita sal marina. El conjunto se armoniza con un puré de guisantes a la menta vibrante y dulce, una rodaja de limón brillante y el susurro picante de vinagre de malta, culminando en una sinfonía del mar y la tierra, elevada a la excelencia gastronómica.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Para empezar, prepare las patatas fritas: Lave y pele a fondo 4 patatas Maris Piper grandes (aprox. 800g). Córtelas en bastones uniformes de 1,5 cm de grosor. Colóquelas en un recipiente grande con agua fría durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de almidón. Escurra bien y séquelas completamente con un paño de cocina limpio o papel de cocina. Este paso crucial asegura la máxima crocancia.
- 2
Prepare el pescado: Seque a fondo 4 filetes de bacalao sin piel ni espinas (aprox. 180g cada uno) con papel de cocina. Sazone ligeramente con sal marina y pimienta negra recién molida. Para el primer enharinado, coloque 50g de harina de trigo en un plato. Esto ayudará a que el rebozado se adhiera mejor.
- 3
Caliente el aceite: En una olla grande y profunda o una freidora dedicada, caliente 2 litros de aceite vegetal de alto punto de humeo (como aceite de girasol o de colza) a 130°C. Baje con cuidado las patatas fritas secas al aceite en pequeños lotes. Fría durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero no doradas. Retire con una espumadera y escurra sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Aumente la temperatura del aceite a 180°C para la fritura final.
- 4
Prepare el rebozado de cerveza: En un tazón grande, bata 200g de harina de trigo, 1 cucharadita de levadura en polvo, una generosa pizca de sal marina y un chorrito de pimienta blanca. Incorpore gradualmente 250ml de cerveza lager muy fría batiendo hasta formar una masa suave y espesa. No mezcle en exceso; unos pocos grumos están bien. La cerveza fría es vital para una textura ligera y crujiente.
- 5
Reboce y fría el pescado: Sumerja cada filete de bacalao enharinado en el rebozado preparado, asegurándose de que esté completamente cubierto. Deje escurrir brevemente cualquier exceso. Baje con cuidado uno o dos filetes a la vez al aceite a 180°C. Fría durante 6-8 minutos, volteando una vez, hasta que el rebozado esté de un color dorado intenso y excepcionalmente crujiente, y el pescado esté cocido y se desmenuce. Retire y escurra sobre una rejilla o papel de cocina. Mantenga caliente en un horno a baja temperatura (100°C).
- 6
Termine las patatas y los guisantes: Una vez cocido el pescado, aumente la temperatura del aceite a 190°C. Vuelva a introducir las patatas prefritas en el aceite por tandas y fría durante 2-4 minutos hasta que estén doradas e intensamente crujientes. Retire y sazone inmediatamente con sal marina fina. Para el puré de guisantes a la menta, cocine a fuego lento 300g de guisantes congelados con 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de mantequilla durante 3-4 minutos. Incorpore 1 cucharada de menta fresca picada. Triture ligeramente con un tenedor o pulse brevemente en un procesador de alimentos para una textura rústica. Sazone con sal y pimienta. Sirva el pescado caliente y las patatas fritas crujientes inmediatamente con el puré de guisantes a la menta, una rodaja de limón fresco y un chorrito de vinagre de malta.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de bacalao es mejor para un pescado rebozado crujiente?+
Para una textura óptima y fácil manejo, use lomos o filetes gruesos de bacalao fresco, sin piel ni espinas (alrededor de 180-200g cada uno). Evite los filetes congelados que han sido descongelados varias veces, ya que pueden resultar acuosos.
¿Cuál es el secreto para un rebozado de cerveza realmente crujiente para el bacalao?+
Asegúrese de que su rebozado de cerveza esté muy frío y que el aceite para freír mantenga una temperatura constante de 175-180°C (350-355°F). Sobrecargar la sartén o una temperatura de aceite baja hará que la corteza quede empapada.
¿Cómo consigo unas patatas fritas caseras perfectamente doradas y esponjosas?+
Fría sus patatas dos veces: primero a 130°C (265°F) hasta que estén blandas, luego aumente el aceite a 180°C (355°F) hasta que estén doradas y crujientes. Usar una patata con almidón como Maris Piper o Russet también ayuda a lograr la textura ideal.
¿Puedo usar guisantes congelados para el puré de guisantes, y cómo evito que quede demasiado aguado?+
Sí, los guisantes de jardín congelados funcionan perfectamente; simplemente hiérvalos a fuego lento hasta que estén tiernos antes de triturarlos. Para evitar un puré aguado, escúrralos muy bien antes de añadir la menta y la mantequilla.
🇬🇧 UKMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Bacalao Crujiente Rebozado y Patatas Fritas Caseras con Puré de Guisantes a la Menta.
