🇩🇪 Alemania · Comida
Krautschupfnudeln (Fideos de Col y Patata de Suabia)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
🇩🇪 DEKrautschupfnudeln es un plato suabo contundente que presenta delicados fideos de patata en forma de dedo (Schupfnudeln) fritos con col salteada y tocino ahumado. Es una comida reconfortante y rústica que equilibra perfectamente los sabores salados y las texturas satisfactorias.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Primero, hierva 500g de patatas con piel hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Una vez cocidas, pélelas inmediatamente mientras aún están calientes, luego presiónelas con un pasapurés o macháquelas bien. Deje que el puré de patatas se enfríe completamente durante unos 30 minutos, lo que ayuda a crear una masa más firme.
- 2
En un bol grande, combine las patatas machacadas frías con 150g de harina de trigo, 1 huevo grande, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada. Mezcle y amase suavemente hasta formar una masa suave y cohesiva. Evite trabajar demasiado la masa para que los Schupfnudeln queden tiernos.
- 3
Sobre una superficie ligeramente enharinada, tome pequeñas porciones de masa y ruédelas para formar cuerdas delgadas, de aproximadamente 1-1,5 cm de diámetro. Corte las cuerdas en trozos de 2-3 cm de largo, luego forme suavemente cada trozo con su característica forma cónica, similar a un dedo.
- 4
Lleve a ebullición suave una olla grande con agua ligeramente salada. Añada los Schupfnudeln con cuidado por tandas, asegurándose de no saturar la olla. Cuézalos durante unos 2-3 minutos después de que floten a la superficie, hasta que estén tiernos y cocidos. Retírelos con una espumadera y déjelos escurrir bien.
- 5
Mientras se cocinan los Schupfnudeln, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y profunda o una olla de hierro fundido a fuego medio. Agregue 1 cebolla mediana picada y 100g de tocino ahumado cortado en cubos. Sofría durante unos 5-7 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el tocino crujiente.
- 6
Añada 500g de col blanca rallada y 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea a la sartén. Sazone con sal adicional y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida. Sofría, revolviendo con frecuencia, durante 10-15 minutos hasta que la col se ablande y comience a caramelizarse ligeramente. Vierta 100ml de caldo de verduras y déjelo cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- 7
Agregue suavemente los Schupfnudeln escurridos a la mezcla de col y tocino en la sartén. Añada las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Mezcle todo para combinar, luego continúe friendo durante otros 5-10 minutos a fuego medio, permitiendo que los Schupfnudeln se doren ligeramente y queden crujientes por fuera.
- 8
Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Sirva sus Krautschupfnudeln inmediatamente, guarnecidos generosamente con 2 cucharadas de cebollino fresco picado. Este plato es delicioso solo o como una guarnición abundante para carnes asadas.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de patata es mejor para las Krautschupfnudeln y cómo deben prepararse?+
Para unas patatas fritas ligeras y esponjosas, utilice patatas harinosas (con almidón) como la Russet o la Idaho. Hiérvalas con piel hasta que estén tiernas, luego pélelas y tritúrelas o macháquelas finamente mientras aún estén calientes.
¿Cómo puedo evitar que la masa de las Schupfnudeln quede demasiado pegajosa o demasiado densa?+
Agregue la harina gradualmente hasta que la masa sea manejable pero no rígida; evite trabajarla en exceso, ya que esto puede desarrollar demasiado el gluten y dar lugar a fideos duros. La masa debe ser lo suficientemente suave como para darle forma fácilmente.
¿Cuál es la mejor manera de preparar el repollo blanco para asegurar que esté tierno pero no blando en las Krautschupfnudeln?+
Corte finamente el repollo blanco y saltéelo a fuego medio hasta que se ablande y empiece a caramelizarse, lo que le añade un sabor rico sin perder toda su textura. Cocinarlo en caldo de verduras ayuda a ablandarlo de manera uniforme.
¿Cuál es el secreto para lograr unas Schupfnudeln perfectamente doradas y ligeramente crujientes?+
Después de hervirlas, fría las patatas fritas por tandas en mantequilla (o grasa de tocino de pasos anteriores) a fuego medio-alto. Deje que se doren sin moverlas por un lado antes de darles la vuelta suavemente.
🇩🇪 DEMundo Match
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