Pastel de Queso y Cebolla vs Gougères

Ambos platos se apoyan en la mantequilla, el huevo y el queso, pero les asignan funciones muy distintas. El Cheese and Onion Pie mezcla mantequilla fría con harina para formar una masa que envuelve un relleno de puré de patata cremoso, cebollas caramelizadas lentamente, leche y cheddar curado, y usa el huevo solo como glaseado dorado. Los Gougères, del tamaño de un bocado, derriten en cambio la mantequilla en agua hirviendo, incorporan huevos enteros batidos a la masa cocida y añaden Gruyère o Comté con nuez moscada, inflándose en el horno en pequeños montículos de corteza crujiente. Uno es un plato reconfortante, rico y agridulce; los otros, ligeros y delicadamente especiados.