🇩🇪 Alemania · Comida
Labskaus (Plato de Marinero del Norte de Alemania)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Labskaus es una especialidad robusta y sabrosa del norte de Alemania, tradicionalmente un plato de marinero. Esta abundante puré combina carne en salmuera, patatas, cebollas y remolacha, a menudo coronado con un huevo frito y pepinillos encurtidos para una experiencia verdaderamente auténtica.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pele 800 g de patatas harinosas y córtelas en trozos grandes e iguales. Colóquelas en una olla grande, cubra con agua fría, añada una pizca generosa de sal y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas y fáciles de machacar. Escurra completamente y vuelva a la olla caliente para que se sequen uno o dos minutos.
- 2
Si usa carne en salmuera enlatada, simplemente desmenúcela. Si usa carne en salmuera cruda, cocine a fuego lento 400 g en agua con 1 hoja de laurel durante unos 45 minutos hasta que esté tierna, luego escurra y desmenuce finamente con dos tenedores. La carne debe desmenuzarse fácilmente.
- 3
Mientras las patatas se cocinan, derrita 20 g de la mantequilla en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio. Agregue 2 cebollas medianas finamente picadas y sofría suavemente durante 8-10 minutos hasta que estén transparentes y bellamente ablandadas, pero no doradas. Esta cocción lenta realza su dulzura natural.
- 4
Agregue la carne en salmuera desmenuzada a las cebollas salteadas en la sartén. Incorpore las patatas calientes escurridas, los 30 g restantes de mantequilla y 100 ml de leche tibia. Usando un machacador de patatas resistente, machaque todo junto hasta que forme una mezcla gruesa y rústica. No debe ser completamente suave, pero sí bien combinada.
- 5
Incorpore 200 g de remolacha encurtida en cubos y 100 g de pepinillos encurtidos en cubos (retire el exceso de líquido primero). Sazone generosamente con sal, pimienta negra y 0.5 cucharadita de pimienta de Jamaica molida. Pruebe y ajuste los condimentos; el equilibrio entre salado, dulce y ácido es clave para un Labskaus auténtico. Caliéntelo suavemente durante unos minutos.
- 6
En una sartén aparte, derrita un poco de mantequilla a fuego medio. Rompa con cuidado 4 huevos grandes en la sartén y fríalos fritos (tipo 'sunny-side up' o 'over easy'), hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún estén líquidas, unos 2-3 minutos. Una yema líquida añade una riqueza deliciosa al Labskaus.
- 7
Divida el Labskaus caliente entre cuatro platos, dándole forma de montículo. Cubra cada porción con un huevo recién frito. Decore generosamente con los restantes trozos de remolacha y pepinillos encurtidos al lado. Algunos puristas también añaden un rollmops (filete de arenque encurtido) para la experiencia definitiva del norte de Alemania.
Preguntas frecuentes
¿Debo usar carne en conserva (corned beef) fresca o enlatada para un Labskaus auténtico?+
Para el Labskaus más auténtico y sabroso, utilice un trozo de falda de ternera curada o fresca que cocine a fuego lento y deshilache usted mismo. Si usa enlatada, opte por un producto de alta calidad y asegúrese de que esté bien escurrido.
¿Qué tipo de patata es mejor para la textura deseada del Labskaus?+
Las patatas harinosas (con almidón) como la Russet o King Edward son ideales, ya que se machacan fácilmente y crean la consistencia cremosa y ligeramente gruesa característica sin volverse gomosas. Se deben evitar las patatas cerosas.
¿Se mezclan las remolachas y los pepinillos en el Labskaus o se sirven aparte?+
Tradicionalmente, las rodajas de remolacha encurtida y los pepinillos (encurtidos de eneldo) se sirven como acompañamientos distintos al lado del Labskaus, permitiendo que su acidez complemente el rico plato principal. Los huevos fritos también son una guarnición clásica.
¿Cómo logro la textura y consistencia características del Labskaus?+
El Labskaus debe ser machacado hasta que esté bien combinado pero aún conserve una textura ligeramente gruesa y rústica, no completamente suave como un puré. Use un machacador de patatas para incorporar la carne en conserva deshilachada, las cebollas, las patatas, la mantequilla y la leche.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Labskaus (Plato de Marinero del Norte de Alemania).
