Labskaus (Plato de Marinero del Norte de Alemania)

• Leche100 ml de leche tibia
• Patata800 g de patatas harinosas, peladas
• Hoja de laurel1 hoja de laurel (si se cocina carne en salmuera cruda)
• Pepinillo100 g de pepinillos encurtidos, en cubos
• Remolacha200 g de remolacha encurtida, en cubos
• Cebolla2 cebollas medianas, finamente picadas
• Mantequilla50 g de mantequilla
• Huevo4 huevos grandes
• Pimienta negraal gusto
• Corned beef400 g de carne en salmuera enlatada o cocida
• Pimienta de jamaica0.5 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• Salal gusto

Cómo prepararlo

• 1

  Pele 800 g de patatas harinosas y córtelas en trozos grandes e iguales. Colóquelas en una olla grande, cubra con agua fría, añada una pizca generosa de sal y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas y fáciles de machacar. Escurra completamente y vuelva a la olla caliente para que se sequen uno o dos minutos.

• 2

  Si usa carne en salmuera enlatada, simplemente desmenúcela. Si usa carne en salmuera cruda, cocine a fuego lento 400 g en agua con 1 hoja de laurel durante unos 45 minutos hasta que esté tierna, luego escurra y desmenuce finamente con dos tenedores. La carne debe desmenuzarse fácilmente.

• 3

  Mientras las patatas se cocinan, derrita 20 g de la mantequilla en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio. Agregue 2 cebollas medianas finamente picadas y sofría suavemente durante 8-10 minutos hasta que estén transparentes y bellamente ablandadas, pero no doradas. Esta cocción lenta realza su dulzura natural.

• 4

  Agregue la carne en salmuera desmenuzada a las cebollas salteadas en la sartén. Incorpore las patatas calientes escurridas, los 30 g restantes de mantequilla y 100 ml de leche tibia. Usando un machacador de patatas resistente, machaque todo junto hasta que forme una mezcla gruesa y rústica. No debe ser completamente suave, pero sí bien combinada.

• 5

  Incorpore 200 g de remolacha encurtida en cubos y 100 g de pepinillos encurtidos en cubos (retire el exceso de líquido primero). Sazone generosamente con sal, pimienta negra y 0.5 cucharadita de pimienta de Jamaica molida. Pruebe y ajuste los condimentos; el equilibrio entre salado, dulce y ácido es clave para un Labskaus auténtico. Caliéntelo suavemente durante unos minutos.

• 6

  En una sartén aparte, derrita un poco de mantequilla a fuego medio. Rompa con cuidado 4 huevos grandes en la sartén y fríalos fritos (tipo 'sunny-side up' o 'over easy'), hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún estén líquidas, unos 2-3 minutos. Una yema líquida añade una riqueza deliciosa al Labskaus.

• 7

  Divida el Labskaus caliente entre cuatro platos, dándole forma de montículo. Cubra cada porción con un huevo recién frito. Decore generosamente con los restantes trozos de remolacha y pepinillos encurtidos al lado. Algunos puristas también añaden un rollmops (filete de arenque encurtido) para la experiencia definitiva del norte de Alemania.