Tradicional Bath Chaps

• Zanahoria2 zanahorias
• Laurel2 hojas de laurel
• Sal2 cucharadas de sal
• Agua1,5 L de agua
• Cebolla1 cebolla grande
• Huevo2 huevos
• Harina3 cucharadas de harina
• Grano de pimienta1 cucharadita de granos de pimienta negra
• Pan rallado150 g de pan rallado
• Cerdo900 g de carrilleras de cerdo
• Aceite2 cucharadas de aceite vegetal

Cómo prepararlo

• 1

  Comience salando su carrillera de cerdo de 900 gramos: combine 2 cucharadas de sal marina con 4 tazas de agua en un recipiente. Sumerja la carrillera de cerdo y refrigere durante 12-24 horas, asegurándose de que esté completamente cubierta. Este paso crucial sazona y tierniza la carne maravillosamente.

• 2

  Después de la salmuera, enjuague la carrillera de cerdo a fondo bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Colóquela en una olla grande y cúbrala con agua fría fresca. Agregue 1 cebolla en rodajas, 1 zanahoria picada, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de granos de pimienta negra.

• 3

  Lleve la olla a ebullición suave a fuego medio-alto, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que la carrillera de cerdo esté increíblemente tierna y se perfore fácilmente con un tenedor. Debe sentirse suave y casi derretirse en la boca.

• 4

  Retire cuidadosamente la tierna carrillera de cerdo del líquido de cocción y déjela enfriar ligeramente sobre una tabla de cortar. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, use un cuchillo afilado para quitar cualquier exceso de grasa o cartílago, dándole forma de porciones ordenadas, rebanadas de aproximadamente 2,5 cm de grosor.

• 5

  Prepare su estación de empanizado: en un plato poco profundo, coloque 1/2 taza de harina común; en otro, bata 1 huevo grande con un chorrito de leche; y en un tercero, extienda 1 taza de pan rallado fino. Empanice cada porción de cerdo primero en harina, luego en huevo y luego en pan rallado, asegurando una cobertura uniforme.

• 6

  Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría los Bath Chaps empanizados durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén gloriosamente dorados y crujientes por todas partes. Alternativamente, hornéelos en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.

• 7

  Sirva sus tradicionales Bath Chaps inmediatamente, quizás con una vibrante ensalada verde, un cremoso puré de patatas o un pepinillo picante para equilibrar la riqueza. ¡Disfrute de este sabor olvidado de la herencia culinaria británica!