🇮🇹 Italia · Comida
Polpette al Sugo (Albóndigas en Salsa de Tomate)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Estas clásicas albóndigas italianas son tiernas y sabrosas, cocinadas a la perfección en una rica y rústica salsa de tomate. Un plato reconfortante que se disfruta como plato principal con pasta o pan, o como un entrante sustancioso.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un bol mediano, combine 100g de pan rallado rancio con 100ml de leche entera. Déjelo en remojo durante 5-10 minutos hasta que el pan se ablande y haya absorbido la leche. Si usa pan fresco, exprima el exceso de líquido.
- 2
En un bol grande, combine 500g de carne picada (o una mezcla de ternera y cerdo), el pan remojado, 1 huevo grande, 50g de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado y 1 diente de ajo picado. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 3
Mezcle suavemente todos los ingredientes con las manos hasta que estén justo combinados; tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede endurecer las albóndigas. Forme la mezcla en 16-18 albóndigas pequeñas, de unos 3-4 cm (1.5 pulgadas) de diámetro.
- 4
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio-alto. Dore las albóndigas en tandas durante 3-5 minutos por todos los lados hasta que estén bien caramelizadas. Retírelas de la olla y reserve.
- 5
Reduzca el fuego a medio, agregue 1 cucharada más de aceite de oliva si es necesario, y luego añada 1 cebolla mediana finamente picada a la misma olla. Sofría durante 5-7 minutos hasta que esté tierna y translúcida, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- 6
Agregue 1 diente de ajo picado más a la olla y cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo. Vierta 800g (28 oz) de tomates triturados enlatados, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Deje que la salsa hierva a fuego lento.
- 7
Regrese cuidadosamente las albóndigas doradas a la salsa de tomate a fuego lento. Asegúrese de que estén mayormente sumergidas. Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje que las albóndigas se cocinen a fuego lento durante al menos 30-40 minutos, o hasta 1 hora, permitiendo que los sabores se mezclen y las albóndigas se vuelvan increíblemente tiernas. Revuelva ocasionalmente para evitar que se peguen.
- 8
Justo antes de servir, incorpore 4-5 hojas de albahaca fresca, desgarradas. Pruebe y ajuste el sazonado según sea necesario. Sirva caliente, quizás con pan crujiente o sobre su pasta favorita.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne es mejor para las Polpette al Sugo?+
Se prefiere tradicionalmente una mezcla de carne picada de ternera y cerdo para un sabor más rico y una textura más jugosa, pero solo ternera también funciona maravillosamente.
¿Puedo hacer estas albóndigas con antelación?+
¡Absolutamente! Las Polpette al Sugo se congelan muy bien, tanto cocinadas en salsa como solo las albóndigas crudas formadas. Descongele y recaliente suavemente.
¿Cómo evito que mis albóndigas se desmoronen?+
Asegúrese de que sus ingredientes aglutinantes (huevo, pan rallado/leche) estén bien incorporados, no mezcle en exceso la carne y dórelas bien antes de cocinarlas a fuego lento en la salsa.
¿Cuál es la mejor manera de servir Polpette al Sugo?+
Son fantásticas con una guarnición de pan crujiente para mojar la salsa, sobre espagueti o polenta, o incluso como relleno para un sándwich contundente.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Polpette al Sugo (Albóndigas en Salsa de Tomate).
