🇩🇪 Alemania · Comida
Hackbraten (Pastel de Carne Alemán)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Hackbraten, o pastel de carne alemán, es una comida reconfortante muy querida, conocida por sus sabores salados y su tierna textura, a menudo disfrutada con una rica salsa. Hecho con una mezcla de carne picada de cerdo y ternera, sazonado con hierbas aromáticas y horneado hasta una perfección dorada, es un alimento básico en la cocina casera alemana, perfecto para una comida familiar contundente.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un bol grande, combine 75g de pan rallado con 100ml de leche. Remueva suavemente y deje que el pan rallado se empape durante unos 5 minutos hasta que se haya ablandado y absorbido la leche. Este paso es crucial para asegurar un pastel de carne húmedo y tierno, evitando que se seque durante el horneado.
- 2
Mientras el pan rallado se empapa, pique finamente 1 cebolla mediana y 2 dientes de ajo. Caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén mediana a fuego medio. Añada la cebolla picada y el ajo, y sofríalos durante 5-7 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes, pero sin dorarse. Reserve para que se enfríen ligeramente.
- 3
Al pan rallado empapado, añada 1kg de carne picada mixta de cerdo y ternera. Incorpore la cebolla y el ajo salteados fríos, 1 huevo grande, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharadita de mejorana seca, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1.5 cucharaditas de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Estas especias le dan un perfil de sabor alemán clásico.
- 4
Con las manos limpias, mezcle bien todos los ingredientes hasta que estén justo combinados. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el pastel de carne quede duro. Forme la mezcla en un pan ovalado o con forma de molde, de aproximadamente 25-30 cm de largo, y colóquelo con cuidado en una fuente para hornear (aproximadamente 30x20 cm).
- 5
Precaliente su horno a 180°C (350°F). Coloque la fuente para hornear con el pastel de carne en el horno precalentado y hornee durante 60-75 minutos. El pastel de carne estará listo cuando su temperatura interna alcance los 70°C (160°F) y la parte superior esté bellamente dorada. Si se dora demasiado rápido, cúbralo holgadamente con papel de aluminio para evitar que se queme.
- 6
Mientras el Hackbraten se hornea, prepare la sabrosa salsa. En una cacerola pequeña, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Incorpore 1 cucharada de harina para todo uso y cocine durante 1 minuto, creando un roux. Incorpore gradualmente 500ml de caldo de res y 1 cucharada de pasta de tomate, asegurándose de que no se formen grumos.
- 7
Lleve la salsa a un hervor suave, revolviendo constantemente, y déjela cocinar durante 5-7 minutos hasta que espese a la consistencia deseada. Sazone la salsa con sal y pimienta negra al gusto. Una vez horneado el pastel de carne, retírelo del horno y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando una rebanada tierna y sabrosa. Sirva rebanadas gruesas de Hackbraten con la rica salsa, típicamente junto con puré de patatas o patatas hervidas y judías verdes.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mezcla de carne picada ideal para un Hackbraten tradicional?+
Tradicionalmente se usa una mezcla al 50/50 de carne picada de res y cerdo para un sabor y humedad óptimos, asegurando un gusto rico y una textura tierna.
¿Cómo puedo evitar que mi Hackbraten quede seco o se desmorone?+
Asegúrese de no mezclar demasiado la carne y utilice pan rallado remojado en leche y un huevo para unirla eficazmente y retener la humedad durante el horneado.
¿Cuál es la temperatura y el tiempo de cocción correctos para el Hackbraten, y cómo sé cuándo está listo?+
Hornee a 175°C (350°F) durante unos 60-75 minutos. Estará listo cuando la temperatura interna alcance los 71°C (160°F) y los jugos salgan claros.
¿Cuál es el secreto para una salsa rica y sin grumos para el Hackbraten?+
Bata la harina en la mantequilla derretida (un roux) antes de añadir gradualmente el caldo de res y la pasta de tomate, removiendo constantemente, para crear una salsa suave y sabrosa.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Hackbraten (Pastel de Carne Alemán).
