🇪🇸 España · Comida
Chipirones en su Tinta (Calamares Pequeños en su Propia Tinta)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
🇪🇸 ESUna delicadeza clásica vasca y del norte de España, los Chipirones en su Tinta presentan tiernos calamares pequeños cocinados en una salsa rica y aterciopelada hecha con su propia tinta. Este plato visualmente impactante ofrece una profunda riqueza de sabor a marisco, a menudo servido con arroz blanco.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpie cuidadosamente 800g de chipirones: separe la cabeza del cuerpo, retire la pluma transparente y deseche las vísceras. Reserve los sacos de tinta si están intactos (típicamente necesitará 8-10g en total). Enjuague bien los calamares y séquelos con palmaditas. Pique finamente los tentáculos y las aletas.
- 2
En una sartén grande y profunda o una olla holandesa, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añada 1 cebolla grande, finamente picada, y 3 dientes de ajo picados. Sofría suavemente hasta que la cebolla esté translúcida y blanda, aproximadamente 8-10 minutos. No la dore demasiado.
- 3
Añada 1 tomate maduro rallado a la sartén y cocine durante otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se haya reducido y sus jugos se hayan espesado ligeramente. Esto forma la base sabrosa, o 'sofrito'.
- 4
Incorpore los tentáculos y aletas de calamar finamente picados y cocine durante 2-3 minutos. Luego, añada los cuerpos de calamar limpios y aumente ligeramente el fuego. Cocine durante 5 minutos hasta que empiecen a soltar su líquido y se vuelvan opacos.
- 5
Vierta 100 ml de vino blanco seco y lleve a fuego lento. Deje cocinar durante unos 5 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore. Esto añade una agradable acidez y complejidad a la salsa.
- 6
Disuelva cuidadosamente los 8-10g de tinta de calamar (de los sacos reservados o comprada) en 200 ml de caldo de pescado tibio. Añada esta mezcla a la sartén, revolviendo bien para combinar. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
- 7
Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y deje que los chipirones se cocinen a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que el calamar esté increíblemente tierno. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. La salsa debe volverse espesa y brillante.
- 8
Sirva los Chipirones en su Tinta calientes, adornados con perejil fresco picado. Este plato se acompaña tradicionalmente con arroz blanco, que absorbe maravillosamente la rica, oscura y visualmente impresionante salsa, equilibrando el plato a la perfección.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se limpian correctamente los chipirones para este plato?+
Tire suavemente de la cabeza y los tentáculos del cuerpo. Las vísceras suelen salir con la cabeza; retire la pluma transparente de plástico del interior del cuerpo. Enjuague bien, seque con palmaditas y reserve los sacos de tinta si lo desea.
¿Dónde puedo encontrar tinta de calamar si mis calamares no tienen suficiente?+
La tinta de calamar se vende a menudo en pequeños sobres o tarros en tiendas de delicatessen, mercados de mariscos especializados o en línea. Es un ingrediente clave, por lo que usar tinta comprada es perfectamente aceptable y común.
¿Puedo usar calamares más grandes en lugar de chipirones?+
Aunque los chipirones son tradicionales por su ternura, puede usar calamares más grandes. Sin embargo, los calamares más grandes requerirán un tiempo de cocción más largo, potencialmente hasta 60-90 minutos, para lograr la textura tierna deseada.
¿Cuál es la mejor manera de servir Chipirones en su Tinta?+
Este plato se sirve mejor inmediatamente, caliente, junto con arroz blanco. El arroz proporciona un lienzo neutral que absorbe la salsa negra rica, intensamente sabrosa y visualmente impresionante, equilibrando el plato maravillosamente.
🇪🇸 ESMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Chipirones en su Tinta (Calamares Pequeños en su Propia Tinta).
