🇮🇹 Italia · Comida
Parmigiana di Melanzane (Berenjenas a la Parmesana)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Un plato horneado clásico del sur de Italia, que presenta capas de tiernas berenjenas fritas, rica salsa de tomate, albahaca fresca y mozzarella derretida, cubierto con un generoso espolvoreado de queso parmesano. Este reconfortante plato vegetariano, similar a una lasaña, es un elemento básico de la cocina casera italiana, particularmente apreciado en Sicilia y Nápoles.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 1,5 kg de berenjenas en rodajas de 0,5 cm de grosor. Colóquelas en un colador, espolvoree generosamente con 2 cucharadas de sal gruesa y déjelas reposar durante 30 minutos a una hora para que suelten líquidos amargos. Séquelas completamente con toallas de papel antes de freír.
- 2
Prepare la salsa de tomate: En una cacerola grande (por ejemplo, 24 cm de diámetro), caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sofría 1 cebolla finamente picada y 2 dientes de ajo picados hasta que estén fragantes, aproximadamente 5-7 minutos, sin dejar que se doren.
- 3
Agregue 1,5 kg de tomates triturados (o passata) a la cacerola. Sazone con 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharadita de pimienta negra. Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante al menos 30 minutos, o hasta una hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan mezclado. Incorpore un puñado de hojas de albahaca fresca.
- 4
Fría las berenjenas: En una sartén grande (por ejemplo, 28 cm de diámetro), caliente suficiente aceite de oliva (aproximadamente 1 litro) para freír superficialmente las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Escurra el exceso de aceite sobre toallas de papel. Consejo: Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente (alrededor de 170-180°C / 340-350°F) para evitar que la berenjena absorba demasiado aceite.
- 5
Arme la Parmigiana: Precaliente el horno a 180°C (350°F). En un molde para hornear grande (por ejemplo, 30x20 cm), extienda una fina capa de salsa de tomate. Disponga una sola capa de rodajas de berenjena fritas, superponiéndolas ligeramente.
- 6
Cubra las berenjenas con rodajas de 400g de mozzarella fresca y un espolvoreado de 50g de queso parmesano rallado. Repita las capas: salsa, berenjena, mozzarella, parmesano, hasta usar todos los ingredientes, terminando con una generosa capa de salsa y parmesano.
- 7
Hornee durante 30-40 minutos, o hasta que la parte superior esté burbujeante y dorada. Retire del horno y déjela reposar durante al menos 15-20 minutos antes de servir. Esto permite que las capas se asienten y los sabores se profundicen.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario salar la berenjena?+
Sí, salar la berenjena extrae el exceso de humedad y los compuestos amargos, lo que mejora la textura y el sabor del plato final, evitando que quede aguado o grasoso.
¿Qué tipo de mozzarella debo usar?+
Para obtener los mejores resultados, use mozzarella fresca con bajo contenido de humedad o un fior di latte de buena calidad, ya que se derriten maravillosamente sin liberar demasiada agua. Evite la mozzarella envasada en agua a menos que esté bien escurrida.
¿Puedo hornear la berenjena en lugar de freírla?+
Aunque la Parmigiana tradicional implica freír para obtener un sabor y una textura más ricos, puede hornear o asar las rodajas de berenjena con un poco de aceite de oliva para una versión más ligera. Solo asegúrese de que estén tiernas antes de hacer las capas.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar la Parmigiana di Melanzane?+
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. A menudo sabe incluso mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para mezclarse.
Mundo Match
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