Parmigiana di Melanzane (Berenjenas a la Parmesana) vs Escalivada (Verduras Asadas)

Ambos platos se apoyan en la berenjena, el tomate, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva, pero los tratan de maneras muy distintas. En la Parmigiana di Melanzane, las rodajas de berenjena saladas se fríen hasta dorarse y luego se disponen en capas con una salsa de tomate y albahaca cocida a fuego lento, mozzarella fresca y parmesano, y se hornean hasta formar un conjunto rico, burbujeante y lleno de queso. La Escalivada asa al horno o a la parrilla las verduras enteras hasta que la piel se chamusca, y después se pelan y se cortan en tiras suaves y tiernas junto a pimientos rojos dulces. Aliñada con ajo crudo en láminas finas y abundante aceite de oliva, y servida a temperatura ambiente, resulta más ligera y directa.