Parmigiana di Melanzane (Berenjenas a la Parmesana) vs Deleite del Sultán (Hünkar Beğendi)

Ambos platos se apoyan en la berenjena, el tomate, la cebolla y el ajo, pero los llevan por caminos muy distintos. La parmigiana sala y fríe rodajas de berenjena en aceite de oliva y luego las dispone en capas con una salsa de tomate perfumada con albahaca, mozzarella y parmesano, horneándolo todo hasta que burbujea y se dora. El Hünkar Beğendi asa berenjenas enteras a la llama e incorpora su pulpa ahumada y picada a un roux con mantequilla, leche y queso para lograr un puré cremoso con algo de textura. Aquí el tomate va a un guiso de cordero cocido a fuego lento con pimiento verde y laurel, servido generosamente encima.