🇹🇷 Turquía · Comida
Deleite del Sultán (Hünkar Beğendi)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Hünkar Beğendi, o "Deleite del Sultán", es un exquisito clásico otomano, famoso por haber encantado a un sultán. Un estofado tierno de cordero o ternera cocinado a fuego lento se sirve sobre un puré cremoso y ahumado de berenjena asada y queso derretido, creando un plato de riqueza y sabor inigualables.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience preparando el estofado de cordero: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Selle 680g (1,5 lbs) de carne de cordero para estofado, cortada en cubos de 3,5 cm (1,5 pulgadas), por tandas hasta que esté dorada por todos lados, luego reserve.
- 2
Reduzca el fuego a medio, añada 1 cebolla finamente picada y sofríala hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpore 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento verde (picado) y 1 cucharada de pasta de tomate, cocinando durante 2 minutos hasta que esté fragante.
- 3
Devuelva el cordero sellado a la olla. Añada 2 tomates picados, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2 tazas (470ml) de agua caliente o caldo. Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
- 4
Mientras el estofado hierve a fuego lento, prepare el beğendi de berenjena: Ase 4 berenjenas grandes directamente sobre una llama abierta, en una parrilla o debajo de la parrilla del horno (girándolas con frecuencia) hasta que su piel esté carbonizada y la pulpa esté muy suave, unos 15-20 minutos. Colóquelas en un bol, cubra con film transparente y deje enfriar durante 10 minutos para que se cocinen al vapor y facilitar el pelado.
- 5
Pele con cuidado las berenjenas enfriadas, retire las semillas duras y pique finamente la pulpa ahumada hasta que parezca un puré grueso. No se preocupe por que sea perfectamente suave; una ligera textura es deseable.
- 6
En una cacerola mediana separada, derrita 3 cucharadas de mantequilla sin sal a fuego medio. Incorpore con un batidor 2 cucharadas de harina para todo uso y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos para crear un roux; debe oler ligeramente a nuez.
- 7
Incorpore gradualmente con un batidor 1,5 tazas (350ml) de leche tibia, poco a poco, al roux. Continúe batiendo hasta que la mezcla espese y esté suave. Incorpore la berenjena asada picada y 1 taza (100g) de queso kashar o mozzarella rallado. Sazone con sal y pimienta al gusto, revolviendo hasta que el queso se derrita y el beğendi esté cremoso.
- 8
Para servir, vierta una porción generosa del cremoso beğendi de berenjena en los platos. Cubra con el estofado de cordero tierno y cocinado a fuego lento, asegurándose de que cada porción reciba mucha salsa rica. Adorne con una ramita de perejil fresco, si lo desea.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor manera de cocinar las berenjenas para el beğendi para asegurar un sabor ahumado y evitar que queden acuosas?+
Asa las berenjenas enteras en un horno caliente (alrededor de 200°C) o ásalas a la parrilla sobre una llama abierta hasta que estén muy suaves y ligeramente carbonizadas. Después de cocinarlas, déjalas escurrir en un colador durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de humedad.
¿Qué corte de cordero se recomienda para el guiso y cómo debe prepararse para la mejor ternura?+
Utiliza paleta o pierna de cordero, cortada en cubos de 2,5 cm. Dorar los trozos de cordero antes de cocinarlos a fuego lento con las verduras y líquidos asegurará que queden tiernos y llenos de sabor.
¿Cómo puedo lograr una salsa bechamel suave y sin grumos para el puré de berenjenas, y qué tipo de queso es el mejor?+
Incorpora gradualmente la leche tibia al roux de mantequilla y harina a fuego medio, batiendo continuamente hasta que esté suave y espesa. Las recetas tradicionales suelen usar queso kashar añejo, pero un provolone suave o incluso mozzarella pueden usarse para una textura cremosa y elástica.
¿Cuál es un error común al preparar Hünkar Beğendi y cómo se puede evitar?+
Un error común es cocinar las berenjenas insuficientemente, lo que resulta en un puré duro o menos sabroso. Asegúrate de que las berenjenas estén completamente suaves y colapsadas después de asarlas, ya que esto es crucial para la textura cremosa y el sabor característico del plato.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Deleite del Sultán (Hünkar Beğendi).
