🇹🇷 Turquía · Comida
Deleite del Sultán (Hünkar Beğendi)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Hünkar Beğendi, o "Deleite del Sultán", es un exquisito clásico otomano, famoso por haber encantado a un sultán. Un estofado tierno de cordero o ternera cocinado a fuego lento se sirve sobre un puré cremoso y ahumado de berenjena asada y queso derretido, creando un plato de riqueza y sabor inigualables.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience preparando el estofado de cordero: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Selle 680g (1,5 lbs) de carne de cordero para estofado, cortada en cubos de 3,5 cm (1,5 pulgadas), por tandas hasta que esté dorada por todos lados, luego reserve.
- 2
Reduzca el fuego a medio, añada 1 cebolla finamente picada y sofríala hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpore 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento verde (picado) y 1 cucharada de pasta de tomate, cocinando durante 2 minutos hasta que esté fragante.
- 3
Devuelva el cordero sellado a la olla. Añada 2 tomates picados, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2 tazas (470ml) de agua caliente o caldo. Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
- 4
Mientras el estofado hierve a fuego lento, prepare el beğendi de berenjena: Ase 4 berenjenas grandes directamente sobre una llama abierta, en una parrilla o debajo de la parrilla del horno (girándolas con frecuencia) hasta que su piel esté carbonizada y la pulpa esté muy suave, unos 15-20 minutos. Colóquelas en un bol, cubra con film transparente y deje enfriar durante 10 minutos para que se cocinen al vapor y facilitar el pelado.
- 5
Pele con cuidado las berenjenas enfriadas, retire las semillas duras y pique finamente la pulpa ahumada hasta que parezca un puré grueso. No se preocupe por que sea perfectamente suave; una ligera textura es deseable.
- 6
En una cacerola mediana separada, derrita 3 cucharadas de mantequilla sin sal a fuego medio. Incorpore con un batidor 2 cucharadas de harina para todo uso y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos para crear un roux; debe oler ligeramente a nuez.
- 7
Incorpore gradualmente con un batidor 1,5 tazas (350ml) de leche tibia, poco a poco, al roux. Continúe batiendo hasta que la mezcla espese y esté suave. Incorpore la berenjena asada picada y 1 taza (100g) de queso kashar o mozzarella rallado. Sazone con sal y pimienta al gusto, revolviendo hasta que el queso se derrita y el beğendi esté cremoso.
- 8
Para servir, vierta una porción generosa del cremoso beğendi de berenjena en los platos. Cubra con el estofado de cordero tierno y cocinado a fuego lento, asegurándose de que cada porción reciba mucha salsa rica. Adorne con una ramita de perejil fresco, si lo desea.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Hünkar Beğendi?+
Hünkar Beğendi es un plato turco que consiste en un guiso de carne servido sobre un puré cremoso de berenjenas asadas. Es una especialidad de la cocina otomana y se consume habitualmente como plato principal durante la cena.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar las berenjenas para el beğendi para asegurar un sabor ahumado y evitar que queden acuosas?+
Asa las berenjenas enteras en un horno caliente (alrededor de 200°C) o ásalas a la parrilla sobre una llama abierta hasta que estén muy suaves y ligeramente carbonizadas. Después de cocinarlas, déjalas escurrir en un colador durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de humedad.
¿Qué corte de cordero se recomienda para el guiso y cómo debe prepararse para la mejor ternura?+
Utiliza paleta o pierna de cordero, cortada en cubos de 2,5 cm. Dorar los trozos de cordero antes de cocinarlos a fuego lento con las verduras y líquidos asegurará que queden tiernos y llenos de sabor.
¿Cómo puedo lograr una salsa bechamel suave y sin grumos para el puré de berenjenas, y qué tipo de queso es el mejor?+
Incorpora gradualmente la leche tibia al roux de mantequilla y harina a fuego medio, batiendo continuamente hasta que esté suave y espesa. Las recetas tradicionales suelen usar queso kashar añejo, pero un provolone suave o incluso mozzarella pueden usarse para una textura cremosa y elástica.
¿Cuál es un error común al preparar Hünkar Beğendi y cómo se puede evitar?+
Un error común es cocinar las berenjenas insuficientemente, lo que resulta en un puré duro o menos sabroso. Asegúrate de que las berenjenas estén completamente suaves y colapsadas después de asarlas, ya que esto es crucial para la textura cremosa y el sabor característico del plato.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Deleite del Sultán (Hünkar Beğendi).
