🇬🇷 Grecia · Comida
Stifado: Estofado Griego de Ternera con Cebollitas Perladas
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
🇬🇷 GREl Stifado es un rico y aromático estofado de ternera griego, famoso por su carne tierna, su sabrosa salsa de tomate y vino, y su abundancia de dulces cebollitas perladas. Cocinado a fuego lento a la perfección con especias cálidas, es un plato reconfortante que encarna la profundidad de la cocina casera tradicional griega.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Prepara la Ternera: Corta 1 kg de ternera para estofado (como la parte de la aguja o la redonda) en cubos de 4-5 cm. Seca muy bien la ternera con papel de cocina; esto es crucial para un buen sellado. Sazona generosamente con 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra.
- 2
Sella la Ternera: Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado o un horno holandés a fuego alto hasta que brille. Sella la ternera por tandas, asegurándote de no abarrotar la olla, hasta que esté bien dorada por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retira la ternera sellada y reserva.
- 3
Sofríe los Aromáticos: Reduce el fuego a medio. Agrega 1 cebolla grande picada a la misma olla y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté blanda y translúcida, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Incorpora 4 dientes de ajo picado y 2 cucharadas de pasta de tomate; cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- 4
Desglasa y Agrega Líquidos: Vierte 250 ml de vino tinto seco, raspando el fondo de la olla para liberar todo el sabroso fondo. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Agrega 400g de tomates enlatados troceados y 500 ml de agua o caldo de ternera.
- 5
Introduce Especias y Cebollitas Perladas: Vuelve a colocar la ternera sellada en la olla. Agrega 500g de cebollitas perladas peladas, 2 hojas de laurel, 1 rama de canela, 5-6 clavos de olor enteros, 5-6 bayas de pimienta de Jamaica y 1 cucharadita de orégano seco. Incorpora 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
- 6
Cocina a Fuego Lento hasta la Perfección: Lleva el estofado a un suave hervor, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla herméticamente y cocina durante 2 a 3 horas, o hasta que la ternera esté tierna. Revisa periódicamente para asegurarte de que haya suficiente líquido; agrega un chorrito de agua si es necesario.
- 7
Ajustes Finales y Servicio: Una vez que la ternera esté tierna, retira las hojas de laurel, la rama de canela, los clavos de olor y las bayas de pimienta de Jamaica si lo deseas. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve caliente, tradicionalmente con arroz, pasta o pan crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de ternera es el mejor para Stifado?+
La aguja o la parte redonda de la ternera son excelentes opciones para Stifado. Estos cortes tienen suficiente grasa y tejido conectivo para volverse increíblemente tiernos y sabrosos durante el largo y lento proceso de estofado.
¿Cómo pelo las cebollitas perladas fácilmente?+
Para pelar fácilmente las cebollitas perladas, blanquéalas en agua hirviendo durante 30 segundos y luego transfiérelas inmediatamente a un baño de hielo. Las pieles se deslizarán sin esfuerzo al cortar los extremos de la raíz y el tallo.
¿Puedo hacer Stifado en una olla de cocción lenta o a presión?+
Sí, el Stifado se puede adaptar para una olla de cocción lenta (cocina a baja temperatura durante 6-8 horas) o una olla a presión (cocina a alta presión durante 45-60 minutos, seguido de una liberación natural de la presión) después de los pasos iniciales de sellado y salteado.
¿Cuál es la diferencia entre el Stifado griego y otros estofados de ternera?+
El Stifado griego se distingue por su generoso uso de cebollitas perladas, una mezcla única de especias cálidas como la canela y los clavos, y una rica y picante salsa de tomate y vino tinto, que le da un perfil aromático distintivo.
🇬🇷 GRMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Stifado: Estofado Griego de Ternera con Cebollitas Perladas.
