Stifado: Estofado Griego de Ternera con Cebollitas Perladas

• Ajo4 dientes
• Aceite de oliva3 cucharadas
• Hoja de laurel2
• Pasta de tomate2 cucharadas
• Rama de canela1
• Orégano1 cucharadita seco
• Clavo de olor5-6 enteros
• Vinagre de vino tinto2 cucharadas
• Baya de pimienta gorda5-6
• Sal1 cucharadita
• Agua500 ml
• Cebolla1 grande
• Cebollitas francesas500 g
• Pimienta negra0.5 cucharadita
• Ternera1 kg
• Vino tinto250 ml
• Tomates enlatados400 g troceados

Cómo prepararlo

• 1

  Prepara la Ternera: Corta 1 kg de ternera para estofado (como la parte de la aguja o la redonda) en cubos de 4-5 cm. Seca muy bien la ternera con papel de cocina; esto es crucial para un buen sellado. Sazona generosamente con 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra.

• 2

  Sella la Ternera: Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado o un horno holandés a fuego alto hasta que brille. Sella la ternera por tandas, asegurándote de no abarrotar la olla, hasta que esté bien dorada por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retira la ternera sellada y reserva.

• 3

  Sofríe los Aromáticos: Reduce el fuego a medio. Agrega 1 cebolla grande picada a la misma olla y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté blanda y translúcida, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Incorpora 4 dientes de ajo picado y 2 cucharadas de pasta de tomate; cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.

• 4

  Desglasa y Agrega Líquidos: Vierte 250 ml de vino tinto seco, raspando el fondo de la olla para liberar todo el sabroso fondo. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Agrega 400g de tomates enlatados troceados y 500 ml de agua o caldo de ternera.

• 5

  Introduce Especias y Cebollitas Perladas: Vuelve a colocar la ternera sellada en la olla. Agrega 500g de cebollitas perladas peladas, 2 hojas de laurel, 1 rama de canela, 5-6 clavos de olor enteros, 5-6 bayas de pimienta de Jamaica y 1 cucharadita de orégano seco. Incorpora 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.

• 6

  Cocina a Fuego Lento hasta la Perfección: Lleva el estofado a un suave hervor, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla herméticamente y cocina durante 2 a 3 horas, o hasta que la ternera esté tierna. Revisa periódicamente para asegurarte de que haya suficiente líquido; agrega un chorrito de agua si es necesario.

• 7

  Ajustes Finales y Servicio: Una vez que la ternera esté tierna, retira las hojas de laurel, la rama de canela, los clavos de olor y las bayas de pimienta de Jamaica si lo deseas. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve caliente, tradicionalmente con arroz, pasta o pan crujiente.