🇵🇹 Portugal · Comida
Vitela Estufada
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇵🇹 PTUn estofado de ternera clásico y reconfortante. La carne se cocina lentamente en una rica reducción de vino tinto y aromáticos, resultando en una textura extremadamente tierna y profunda.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corta 1kg de morcillo o jarrete en trozos grandes y dóralos bien en 50ml de aceite de oliva en una olla pesada.
- 2
Retira la carne y, en la misma olla, sofríe 2 cebollas grandes picadas y 3 dientes de ajo machacados hasta que estén dorados.
- 3
Devuelve la carne a la olla, añade 2 hojas de laurel y 2 clavos para darle un aroma clásico.
- 4
Vierte 500ml de vino tinto y lleva a fuego suave, raspando los jugos pegados en el fondo de la olla.
- 5
Tapa bien y cocina a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que la ternera se separe fácilmente con un tenedor.
- 6
Retira la tapa los últimos 15 minutos de cocción para que la salsa espese hasta convertirse en un glaseado oscuro.
- 7
Sala solo al final, comprobando cuidadosamente el equilibrio de sabores a medida que la salsa reduce.
- 8
Deja reposar el plato 10 minutos fuera del fuego antes de servir, lo que permite que la salsa asiente y cubra la carne perfectamente.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne es mejor?+
El morcillo o jarrete es ideal porque el tejido conectivo se deshace, dando melosidad a la salsa y ternura a la carne.
¿Puedo usar olla a presión?+
Sí, reducirá el tiempo a unos 40 minutos, aunque el método lento aporta más complejidad al sabor.
¿El vino debe ser caro?+
No, usa un vino tinto seco y robusto que beberías, pero evita botellas de gran reserva.
¿Qué servir de acompañamiento?+
Tradicionalmente se acompaña con puré de patatas cremoso o pan crujiente para mojar en la salsa.
🇵🇹 PTMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Vitela Estufada.
