Grecia · Comida
Kokkinisto: Sustancioso Guiso Griego de Ternera en Salsa de Tomate Rica
Por eatmundo · 8 de julio de 2026
🇬🇷Imagen generada por IAMismos ingredientes, en otra parte del mundo
33 coincidenciasPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Kokkinisto: Sustancioso Guiso Griego de Ternera en Salsa de Tomate Rica. El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Alcatra TerceirenseEn Portugal · mismos ingredientes· Misma técnica74 %
Loubieh Bi Zeit (Judías verdes)En el Líbano · mismos ingredientes67 %
Daube de Boeuf: Clásico Estofado de Ternera ProvenzalEn Francia · mismos ingredientes64 %
Kokkinisto, que significa 'enrojecido' en griego, es un apreciado guiso de ternera cocido a fuego lento, bañado en una salsa de tomate y vino tinto profundamente sabrosa, a menudo delicadamente especiada con canela. Este reconfortante plato es un elemento básico en los hogares griegos, perfecto para una acogedora comida familiar.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Kokkinisto es Alcatra Terceirense (Portugal): ambos comparten el 74 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Dorar la Ternera: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado o una olla holandesa a fuego medio-alto. Seque 1 kg de cubos de ternera para guisar con toallas de papel para asegurar un buen sellado. Dore la ternera en tandas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté bellamente caramelizada, luego retírela y reserve. Evite sobrecargar la sartén para permitir un dorado adecuado.
- 2
Sofreír los Aromáticos: Reduzca el fuego a medio y añada la cucharada restante de aceite de oliva. Agregue 1 cebolla grande finamente picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté tierna y translúcida, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Incorpore 3 dientes de ajo picados y cocine solo 1 minuto hasta que estén fragantes.
- 3
Construir la Base de la Salsa: Incorpore 2 cucharadas de pasta de tomate. Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente y se vuelva fragante. Este paso profundiza el sabor del tomate.
- 4
Desglasar y Añadir Líquidos: Vierta 250 ml de vino tinto seco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar todos los sabrosos restos. Lleve a fuego lento y cocine durante 2-3 minutos hasta que el vino se haya reducido ligeramente, evaporando parte de su alcohol.
- 5
Combinar y Cocinar a Fuego Lento: Devuelva la ternera sellada a la olla. Agregue 800 g de tomates enlatados triturados, 250 ml de agua o caldo de ternera, 1 rama de canela, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes.
- 6
Cocción Lenta a la Perfección: Lleve el guiso a un suave hervor, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y cocine durante 2 a 2.5 horas. La ternera debe volverse tierna como para deshacerse con un tenedor y la salsa rica y espesa. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
- 7
Reposar y Servir: Una vez que la ternera esté tierna, retire la olla del fuego y déjela reposar, cubierta, durante 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente. Deseche la rama de canela y las hojas de laurel. Sirva su exquisito Kokkinisto tradicionalmente sobre pasta, arroz o puré de patatas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Kokkinisto?
El Kokkinisto es un estofado de ternera griego elaborado con una salsa de tomate intensa, aromatizada con canela y hierbas. Se consume habitualmente como plato principal en cenas o celebraciones familiares, acompañado de pasta, arroz o patatas.
¿Qué corte de ternera es el mejor para Kokkinisto?
Para el Kokkinisto más tierno y sabroso, opte por cortes de ternera para guisar como la aguja, el morcillo o la contra, que se descomponen maravillosamente durante la cocción lenta, absorbiendo todos los ricos sabores.
¿Puedo hacer Kokkinisto en una olla de cocción lenta o Instant Pot?
Sí, Kokkinisto se adapta maravillosamente. Para una olla de cocción lenta, cocine a fuego lento durante 6-8 horas. Para una Instant Pot, cocine a presión durante 45-60 minutos con liberación natural, asegurándose de que la ternera esté tierna con un tenedor antes de servir.
¿Cuáles son los acompañamientos tradicionales para Kokkinisto?
Kokkinisto se sirve más comúnmente con pasta corta como hilopites o kritharaki (orzo), arroz pilaf esponjoso o puré de patatas cremoso. Estas guarniciones son perfectas para absorber la rica y sabrosa salsa de tomate.
¿Cómo puedo espesar la salsa si está demasiado líquida?
Si su salsa está demasiado líquida, retire la tapa durante los últimos 30-45 minutos de cocción para permitir que se reduzca naturalmente. Alternativamente, mezcle una cucharadita de maicena con una cucharada de agua fría y revuélvala en la salsa hirviendo hasta que espese.
🇬🇷Imagen generada por IA
