🇬🇷 Grecia · Comida
Kokkinisto: Sustancioso Guiso Griego de Ternera en Salsa de Tomate Rica
Por eatmundo · 8 de julio de 2026
🇬🇷 GRKokkinisto, que significa 'enrojecido' en griego, es un apreciado guiso de ternera cocido a fuego lento, bañado en una salsa de tomate y vino tinto profundamente sabrosa, a menudo delicadamente especiada con canela. Este reconfortante plato es un elemento básico en los hogares griegos, perfecto para una acogedora comida familiar.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Dorar la Ternera: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado o una olla holandesa a fuego medio-alto. Seque 1 kg de cubos de ternera para guisar con toallas de papel para asegurar un buen sellado. Dore la ternera en tandas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté bellamente caramelizada, luego retírela y reserve. Evite sobrecargar la sartén para permitir un dorado adecuado.
- 2
Sofreír los Aromáticos: Reduzca el fuego a medio y añada la cucharada restante de aceite de oliva. Agregue 1 cebolla grande finamente picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté tierna y translúcida, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Incorpore 3 dientes de ajo picados y cocine solo 1 minuto hasta que estén fragantes.
- 3
Construir la Base de la Salsa: Incorpore 2 cucharadas de pasta de tomate. Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente y se vuelva fragante. Este paso profundiza el sabor del tomate.
- 4
Desglasar y Añadir Líquidos: Vierta 250 ml de vino tinto seco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar todos los sabrosos restos. Lleve a fuego lento y cocine durante 2-3 minutos hasta que el vino se haya reducido ligeramente, evaporando parte de su alcohol.
- 5
Combinar y Cocinar a Fuego Lento: Devuelva la ternera sellada a la olla. Agregue 800 g de tomates enlatados triturados, 250 ml de agua o caldo de ternera, 1 rama de canela, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes.
- 6
Cocción Lenta a la Perfección: Lleve el guiso a un suave hervor, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y cocine durante 2 a 2.5 horas. La ternera debe volverse tierna como para deshacerse con un tenedor y la salsa rica y espesa. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
- 7
Reposar y Servir: Una vez que la ternera esté tierna, retire la olla del fuego y déjela reposar, cubierta, durante 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente. Deseche la rama de canela y las hojas de laurel. Sirva su exquisito Kokkinisto tradicionalmente sobre pasta, arroz o puré de patatas.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de ternera es el mejor para Kokkinisto?+
Para el Kokkinisto más tierno y sabroso, opte por cortes de ternera para guisar como la aguja, el morcillo o la contra, que se descomponen maravillosamente durante la cocción lenta, absorbiendo todos los ricos sabores.
¿Puedo hacer Kokkinisto en una olla de cocción lenta o Instant Pot?+
Sí, Kokkinisto se adapta maravillosamente. Para una olla de cocción lenta, cocine a fuego lento durante 6-8 horas. Para una Instant Pot, cocine a presión durante 45-60 minutos con liberación natural, asegurándose de que la ternera esté tierna con un tenedor antes de servir.
¿Cuáles son los acompañamientos tradicionales para Kokkinisto?+
Kokkinisto se sirve más comúnmente con pasta corta como hilopites o kritharaki (orzo), arroz pilaf esponjoso o puré de patatas cremoso. Estas guarniciones son perfectas para absorber la rica y sabrosa salsa de tomate.
¿Cómo puedo espesar la salsa si está demasiado líquida?+
Si su salsa está demasiado líquida, retire la tapa durante los últimos 30-45 minutos de cocción para permitir que se reduzca naturalmente. Alternativamente, mezcle una cucharadita de maicena con una cucharada de agua fría y revuélvala en la salsa hirviendo hasta que espese.
🇬🇷 GRMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Kokkinisto: Sustancioso Guiso Griego de Ternera en Salsa de Tomate Rica.
