Kokkinisto: Sustancioso Guiso Griego de Ternera en Salsa de Tomate Rica vs Rabo de Toro (Guiso de Rabo de Buey)

Ambos guisos parten de la misma base de carne sellada, cebolla, ajo, concentrado de tomate, laurel y vino tinto, pero llegan a lugares distintos. El Kokkinisto se apoya en tomate triturado, una rama de canela y orégano, dando a unos dados de ternera tiernísimos una salsa de tomate espesa y cálidamente especiada, ideal con pasta, arroz o puré de patatas. En el Rabo de Toro, una botella entera de vino tinto reducido, caldo de carne, zanahorias y tomillo hacen el trabajo, mientras el rabo enharinado se cuece durante horas hasta desprenderse del hueso. El contraste está entre la riqueza especiada del tomate y una profundidad sabrosa dominada por el vino.