Daube de Boeuf: Clásico Estofado de Ternera Provenzal

• Ajo6 dientes
• Aceite de oliva3 cucharadas
• Zanahoria3 medianas
• Hoja de laurel2 hojas
• Pasta de Tomate2 cucharadas
• Tomillo3 ramitas
• Tocino150 g
• Champiñón200 g
• Ralladura de Naranja1 cucharadita
• Cebolla2 grandes
• Pimienta negraal gusto
• Ternera1,2 kg
• Vino Tinto750 ml
• Aceituna negra100 g
• Salal gusto

Cómo prepararlo

• 1

  Corte 1.2 kg (2.6 lbs) de ternera de aguja o paleta en cubos de 5 cm (2 pulgadas) y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. En una olla de hierro fundido grande y pesada, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille, luego dore la ternera en tandas por todos los lados durante unos 5-7 minutos por tanda. No llene demasiado la olla, ya que esto impide un dorado adecuado; retire cada tanda a medida que esté lista.

• 2

  Reduzca el fuego a medio y agregue 1 cucharada de aceite de oliva si es necesario. Sofría 150 g (5 oz) de panceta cortada en lardones hasta que esté crujiente, unos 5 minutos, luego retírela y reserve, dejando la grasa derretida en la olla. Agregue 2 cebollas grandes picadas y 3 zanahorias medianas en cubos a la olla, cocinando hasta que estén suaves y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Esto crea una base sabrosa.

• 3

  Agregue 6 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de pasta de tomate a la olla, revolviendo con frecuencia durante 2 minutos hasta que estén fragantes. Vierta 750 ml (3 tazas) de un vino tinto robusto, como un Côtes du Rhône, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desglasar y liberar todos esos trozos caramelizados. Llévelo a ebullición suave y deje que reduzca ligeramente durante unos 5 minutos.

• 4

  Devuelva la ternera dorada y los lardones crujientes a la olla. Agregue 3 ramitas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de ralladura de naranja. Revuelva todo suavemente para asegurarse de que la ternera esté sumergida en el líquido sabroso. Si es necesario, agregue un chorrito de caldo de ternera o agua para cubrir la carne.

• 5

  Lleve el estofado a un hervor suave, luego cubra bien la olla y transfiérala a un horno precalentado a 160°C (325°F). Brasee durante al menos 3 a 4 horas, o hasta que la ternera esté increíblemente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Revise ocasionalmente para asegurarse de que no se seque, agregando un poco de líquido si es necesario.

• 6

  Unos 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, incorpore 200 g (7 oz) de champiñones en cuartos y 100 g (3.5 oz) de aceitunas negras sin hueso (las aceitunas de Niçoise o Kalamata funcionan maravillosamente aquí). Estas adiciones se ablandarán e infundirán sus sabores en la rica salsa sin volverse blandas.

• 7

  Una vez cocida la daube, retírela del horno y déjela reposar, cubierta, durante al menos 15-20 minutos antes de servir. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen aún más y que la salsa se espese ligeramente. Para un sabor aún más rico, prepare la daube un día antes y recaliente suavemente; los sabores se profundizan maravillosamente durante la noche.

• 8

  Sirva el Daube de Boeuf bien caliente, adornado con perejil fresco si lo desea. Combina maravillosamente con polenta cremosa, puré de patatas o simplemente pan crujiente para absorber hasta la última gota de la exquisita salsa. ¡Disfrute de este sabroso bocado de la Provenza!