Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Mismos ingredientes, en otra parte del mundo
12 coincidenciasPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Daube de Boeuf: Clásico Estofado de Ternera Provenzal. El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Rabo de Toro (Guiso de Rabo de Buey)En España · mismos ingredientes· Misma técnica72 %
Kokkinisto: Sustancioso Guiso Griego de Ternera en Salsa de Tomate RicaEn Grecia · mismos ingredientes64 %
Alcatra TerceirenseEn Portugal · mismos ingredientes64 %
Originario de la soleada región de la Provenza, el Daube de Boeuf es un estofado de ternera profundamente aromático y tierno, distinto de su primo borgoñón. Cocinado a fuego lento en vino tinto con un toque de ralladura de naranja, es un testimonio de la rica herencia culinaria de la región.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Daube de Boeuf es Rabo de Toro (España): ambos comparten el 72 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Corte 1.2 kg (2.6 lbs) de ternera de aguja o paleta en cubos de 5 cm (2 pulgadas) y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. En una olla de hierro fundido grande y pesada, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille, luego dore la ternera en tandas por todos los lados durante unos 5-7 minutos por tanda. No llene demasiado la olla, ya que esto impide un dorado adecuado; retire cada tanda a medida que esté lista.
- 2
Reduzca el fuego a medio y agregue 1 cucharada de aceite de oliva si es necesario. Sofría 150 g (5 oz) de panceta cortada en lardones hasta que esté crujiente, unos 5 minutos, luego retírela y reserve, dejando la grasa derretida en la olla. Agregue 2 cebollas grandes picadas y 3 zanahorias medianas en cubos a la olla, cocinando hasta que estén suaves y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Esto crea una base sabrosa.
- 3
Agregue 6 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de pasta de tomate a la olla, revolviendo con frecuencia durante 2 minutos hasta que estén fragantes. Vierta 750 ml (3 tazas) de un vino tinto robusto, como un Côtes du Rhône, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desglasar y liberar todos esos trozos caramelizados. Llévelo a ebullición suave y deje que reduzca ligeramente durante unos 5 minutos.
- 4
Devuelva la ternera dorada y los lardones crujientes a la olla. Agregue 3 ramitas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de ralladura de naranja. Revuelva todo suavemente para asegurarse de que la ternera esté sumergida en el líquido sabroso. Si es necesario, agregue un chorrito de caldo de ternera o agua para cubrir la carne.
- 5
Lleve el estofado a un hervor suave, luego cubra bien la olla y transfiérala a un horno precalentado a 160°C (325°F). Brasee durante al menos 3 a 4 horas, o hasta que la ternera esté increíblemente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Revise ocasionalmente para asegurarse de que no se seque, agregando un poco de líquido si es necesario.
- 6
Unos 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, incorpore 200 g (7 oz) de champiñones en cuartos y 100 g (3.5 oz) de aceitunas negras sin hueso (las aceitunas de Niçoise o Kalamata funcionan maravillosamente aquí). Estas adiciones se ablandarán e infundirán sus sabores en la rica salsa sin volverse blandas.
- 7
Una vez cocida la daube, retírela del horno y déjela reposar, cubierta, durante al menos 15-20 minutos antes de servir. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen aún más y que la salsa se espese ligeramente. Para un sabor aún más rico, prepare la daube un día antes y recaliente suavemente; los sabores se profundizan maravillosamente durante la noche.
- 8
Sirva el Daube de Boeuf bien caliente, adornado con perejil fresco si lo desea. Combina maravillosamente con polenta cremosa, puré de patatas o simplemente pan crujiente para absorber hasta la última gota de la exquisita salsa. ¡Disfrute de este sabroso bocado de la Provenza!
Preguntas frecuentes
¿Qué es la Daube de Boeuf?
La Daube de Boeuf es un estofado de ternera provenzal de Francia, preparado brasando la ternera en vino tinto con ajo, zanahorias, hierbas y panceta. Normalmente se sirve como un plato principal contundente, a menudo acompañado de pasta o patatas.
¿Qué corte de carne de res es mejor para la Daube de Boeuf?
Para una Daube tierna, opte por el morcillo de ternera o las costillas cortas de ternera. Estos cortes son ricos en colágeno, que se descompone durante la cocción lenta para crear una textura suculenta que se deshace en la boca.
¿Qué tipo de vino tinto debo usar para la Daube de Boeuf?
Un vino tinto seco y con cuerpo de las regiones del Ródano o la Provenza, como un Côtes du Rhône, Garnacha o Syrah, es ideal. Evite los vinos dulces, ya que alterarían el perfil salado tradicional del estofado.
¿Cuánto tiempo necesita la Daube de Boeuf para cocinarse a fuego lento para una ternura óptima?
La Daube de Boeuf requiere una cocción lenta y prolongada, de al menos 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tierna al tenedor. Este tiempo de cocción extendido permite que los sabores se fusionen y que los cortes de carne más duros se vuelvan increíblemente suaves.
¿Puedo preparar la Daube de Boeuf con antelación y mejora con el tiempo?
Sí, la Daube de Boeuf es un plato excelente para preparar con uno o dos días de antelación. Como muchos estofados, sus sabores se profundizan y se mezclan aún más al reposar y recalentar, a menudo sabiendo incluso mejor al día siguiente.
