🇷🇺 Rusia · Comida
Bigus
Por eatmundo · 8 de septiembre de 2026
🇷🇺 RUImagen generada por IAUn estofado ruso consistente de col y carne que define el placer de la cocción lenta. Es un plato robusto donde el largo tiempo de cocción permite que la col absorba los jugos sabrosos de la carne.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 600g de ternera en cubos de 3 cm y dórelos en 2 cdas de aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 2
Añada 2 cebollas picadas a la carne y saltee durante 5 minutos hasta que estén doradas y translúcidas.
- 3
Corte 500g de col en tiras finas y añádala a la olla, removiendo bien para integrarla con la carne y la cebolla.
- 4
Agregue 2 cdas de concentrado de tomate, 1,5 cdta de sal y 2 hojas de laurel, luego vierta 200ml de agua para el braseado.
- 5
Tape la olla y cocine a fuego muy lento durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 6
Después de 45 minutos, compruebe si la carne está tierna y la col suave, luego ajuste la sazón con sal y pimienta antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Bigus?+
El Bigus es un estofado tradicional ruso hecho principalmente de col y carne. Es un plato abundante de cocción lenta, pilar de la cocina eslava, consumido a menudo durante los meses de invierno por su calidez y capacidad saciante.
¿Es el Bigus lo mismo que el guiso de chucrut?+
Aunque algunas versiones usan chucrut para un sabor ácido, muchas versiones rusas auténticas usan col blanca fresca, lo que resulta en un estofado más dulce y suave.
¿Qué tipo de carne funciona mejor?+
La ternera es tradicional, pero muchos cocineros usan una combinación de cerdo y ternera o incluso salchicha ahumada para dar mayor profundidad al sabor.
¿Por qué necesita cocinarse tanto tiempo?+
El largo tiempo de cocción permite que la col se ablande completamente y absorba los jugos sabrosos de la carne y los aromáticos, lo que define la textura característica del plato.
¿Puedo añadir patatas?+
Sí, muchos cocineros caseros rusos añaden patatas en cubos en los últimos 20 minutos de cocción para convertirlo en una comida completa en un solo recipiente.
🇷🇺 RUImagen generada por IAMundo Match
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