Por eatmundo · 8 de septiembre de 2026
🇷🇺Imagen generada por IAMismos ingredientes, en otra parte del mundo
13 coincidenciasPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Bigus. El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Fasolia Khadra (Estofado de ternera con judías verdes)En Egipto · mismos ingredientes· Misma técnica62 %
Estofado Turco de Judías Blancas (Kuru Fasulye)En Turquía · mismos ingredientes62 %
Kokkinisto: Sustancioso Guiso Griego de Ternera en Salsa de Tomate RicaEn Grecia · mismos ingredientes59 %
Un estofado ruso consistente de col y carne que define el placer de la cocción lenta. Es un plato robusto donde el largo tiempo de cocción permite que la col absorba los jugos sabrosos de la carne.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Bigus es Fasolia Khadra (Egipto): ambos comparten el 62 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Corte 600g de ternera en cubos de 3 cm y dórelos en 2 cdas de aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 2
Añada 2 cebollas picadas a la carne y saltee durante 5 minutos hasta que estén doradas y translúcidas.
- 3
Corte 500g de col en tiras finas y añádala a la olla, removiendo bien para integrarla con la carne y la cebolla.
- 4
Agregue 2 cdas de concentrado de tomate, 1,5 cdta de sal y 2 hojas de laurel, luego vierta 200ml de agua para el braseado.
- 5
Tape la olla y cocine a fuego muy lento durante 90 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si la olla se ve seca, añada 100ml de agua.
- 6
Después de 90 minutos, compruebe que la carne está tierna y la col suave. Si la carne sigue firme, continúe cocinando tapado otros 15 a 30 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Sazone con 1g de pimienta negra, ajuste la sal al gusto, retire las hojas de laurel y sirva.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Bigus?
El Bigus es un estofado tradicional ruso hecho principalmente de col y carne. Es un plato abundante de cocción lenta, pilar de la cocina eslava, consumido a menudo durante los meses de invierno por su calidez y capacidad saciante.
¿Es el Bigus lo mismo que el guiso de chucrut?
Aunque algunas versiones usan chucrut para un sabor ácido, muchas versiones rusas auténticas usan col blanca fresca, lo que resulta en un estofado más dulce y suave.
¿Qué tipo de carne funciona mejor?
La ternera es tradicional, pero muchos cocineros usan una combinación de cerdo y ternera o incluso salchicha ahumada para dar mayor profundidad al sabor.
¿Por qué necesita cocinarse tanto tiempo?
El largo tiempo de cocción permite que la col se ablande completamente y absorba los jugos sabrosos de la carne y los aromáticos, lo que define la textura característica del plato.
¿Puedo añadir patatas?
Sí, muchos cocineros caseros rusos añaden patatas en cubos en los últimos 20 minutos de cocción para convertirlo en una comida completa en un solo recipiente.
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