🇹🇷 Turquía · Comida
Estofado Turco de Judías Blancas (Kuru Fasulye)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
🇹🇷 TRImagen generada por IAKuru Fasulye es un plato turco profundamente reconfortante y absolutamente delicioso, un contundente estofado de judías blancas que a menudo se disfruta con pilaf de arroz. Este apreciado plato presenta tiernas judías blancas cocinadas a fuego lento en una rica y sabrosa salsa de tomate y pimiento rojo, a menudo con tiernos trozos de carne de res. Es un ejemplo clásico de cocina casera turca tradicional, sana y verdaderamente reconfortante.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Remoje 250g (aproximadamente 1.5 tazas) de judías blancas secas durante la noche en abundante agua fría. Al día siguiente, escurra y enjuague bien las judías, luego hiérvalas en agua fresca durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente blandas pero aún firmes. Escurra nuevamente.
- 2
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio. Agregue 1 cebolla grande, finamente picada, y saltee hasta que esté translúcida y suave, unos 5-7 minutos.
- 3
Agregue 150g de carne de res cortada en dados (por ejemplo, carne para estofado) a la olla y dore por todos lados, revolviendo ocasionalmente, durante unos 8-10 minutos. Este paso añade una deliciosa profundidad de sabor a su estofado.
- 4
Incorpore 1 cucharada de pasta de tomate y 1/2 cucharada de pasta de pimiento rojo (biber salçası) y cocine durante otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las pastas se oscurezcan ligeramente y desprendan su aroma.
- 5
Agregue las judías blancas precocidas a la olla. Vierta 4 tazas de agua caliente o caldo de res, asegurándose de que las judías estén completamente sumergidas. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 6
Lleve el estofado a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos. Revise las judías para ver si están tiernas cada 30 minutos; deben estar cremosas y suaves, pero no blandas.
- 7
Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, añada más agua caliente, aproximadamente 1/2 taza a la vez, para mantener una consistencia de estofado. La salsa debe ser rica y ligeramente espesa.
- 8
Una vez que las judías estén perfectamente tiernas y los sabores se hayan mezclado, retire del fuego. Sirva caliente, tradicionalmente con arroz pilaf y pepinillos. ¡Este plato a menudo sabe aún mejor al día siguiente!
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Kuru Fasulye?+
El Kuru Fasulye es un estofado turco hecho principalmente con alubias blancas, pasta de tomate y pimiento, mantequilla y carne de vacuno. Es un plato básico de la gastronomía turca que suele consumirse como plato principal acompañado de arroz pilaf.
¿Qué tipo de judías blancas son las mejores para el Kuru Fasulye, y necesitan ser remojadas previamente?+
Las judías cannellini o las judías Great Northern son ideales. Sí, remojarlas durante la noche reduce significativamente el tiempo de cocción y ayuda a que se cocinen uniformemente; si no, hiérvalas durante 10 minutos y luego remójelas por una hora.
¿Qué corte de carne de res se recomienda para el Kuru Fasulye y cómo me aseguro de que quede tierna?+
La carne de res para estofado cortada en dados, como la aguja o la punta de solomillo, funciona bien. Selle la carne primero para sellar el sabor, luego cocine a fuego lento suavemente con las judías hasta que esté tierna con el tenedor, lo que puede llevar de 1.5 a 2 horas.
¿Cómo consigo la profundidad rica y sabrosa característica en mi Kuru Fasulye?+
Saltear la cebolla hasta que esté profundamente caramelizada es crucial. Luego, freír la pasta de tomate y la pasta de pimiento rojo durante unos minutos antes de añadir los líquidos ayuda a intensificar significativamente su sabor y aroma.
¿Cuál es la mejor manera de asegurar que el estofado tenga la consistencia correcta, ni demasiado aguado ni demasiado espeso?+
Agregue agua gradualmente mientras las judías se cocinan, buscando una salsa espesa y similar a una salsa. Si está demasiado líquido, cocine a fuego lento sin tapar por más tiempo; si está demasiado espeso, incorpore un poco más de agua caliente.
🇹🇷 TRImagen generada por IAMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Estofado Turco de Judías Blancas (Kuru Fasulye).
