🇹🇷 Turquía · Comida
Estofado Turco de Judías Blancas (Kuru Fasulye)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Kuru Fasulye es un plato turco profundamente reconfortante y absolutamente delicioso, un contundente estofado de judías blancas que a menudo se disfruta con pilaf de arroz. Este apreciado plato presenta tiernas judías blancas cocinadas a fuego lento en una rica y sabrosa salsa de tomate y pimiento rojo, a menudo con tiernos trozos de carne de res. Es un ejemplo clásico de cocina casera turca tradicional, sana y verdaderamente reconfortante.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Remoje 250g (aproximadamente 1.5 tazas) de judías blancas secas durante la noche en abundante agua fría. Al día siguiente, escurra y enjuague bien las judías, luego hiérvalas en agua fresca durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente blandas pero aún firmes. Escurra nuevamente.
- 2
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio. Agregue 1 cebolla grande, finamente picada, y saltee hasta que esté translúcida y suave, unos 5-7 minutos.
- 3
Agregue 150g de carne de res cortada en dados (por ejemplo, carne para estofado) a la olla y dore por todos lados, revolviendo ocasionalmente, durante unos 8-10 minutos. Este paso añade una deliciosa profundidad de sabor a su estofado.
- 4
Incorpore 1 cucharada de pasta de tomate y 1/2 cucharada de pasta de pimiento rojo (biber salçası) y cocine durante otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las pastas se oscurezcan ligeramente y desprendan su aroma.
- 5
Agregue las judías blancas precocidas a la olla. Vierta 4 tazas de agua caliente o caldo de res, asegurándose de que las judías estén completamente sumergidas. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 6
Lleve el estofado a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos. Revise las judías para ver si están tiernas cada 30 minutos; deben estar cremosas y suaves, pero no blandas.
- 7
Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, añada más agua caliente, aproximadamente 1/2 taza a la vez, para mantener una consistencia de estofado. La salsa debe ser rica y ligeramente espesa.
- 8
Una vez que las judías estén perfectamente tiernas y los sabores se hayan mezclado, retire del fuego. Sirva caliente, tradicionalmente con arroz pilaf y pepinillos. ¡Este plato a menudo sabe aún mejor al día siguiente!
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de judías blancas son las mejores para el Kuru Fasulye, y necesitan ser remojadas previamente?+
Las judías cannellini o las judías Great Northern son ideales. Sí, remojarlas durante la noche reduce significativamente el tiempo de cocción y ayuda a que se cocinen uniformemente; si no, hiérvalas durante 10 minutos y luego remójelas por una hora.
¿Qué corte de carne de res se recomienda para el Kuru Fasulye y cómo me aseguro de que quede tierna?+
La carne de res para estofado cortada en dados, como la aguja o la punta de solomillo, funciona bien. Selle la carne primero para sellar el sabor, luego cocine a fuego lento suavemente con las judías hasta que esté tierna con el tenedor, lo que puede llevar de 1.5 a 2 horas.
¿Cómo consigo la profundidad rica y sabrosa característica en mi Kuru Fasulye?+
Saltear la cebolla hasta que esté profundamente caramelizada es crucial. Luego, freír la pasta de tomate y la pasta de pimiento rojo durante unos minutos antes de añadir los líquidos ayuda a intensificar significativamente su sabor y aroma.
¿Cuál es la mejor manera de asegurar que el estofado tenga la consistencia correcta, ni demasiado aguado ni demasiado espeso?+
Agregue agua gradualmente mientras las judías se cocinan, buscando una salsa espesa y similar a una salsa. Si está demasiado líquido, cocine a fuego lento sin tapar por más tiempo; si está demasiado espeso, incorpore un poco más de agua caliente.
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