Daube de Boeuf: Clásico Estofado de Ternera Provenzal vs Kokkinisto: Sustancioso Guiso Griego de Ternera en Salsa de Tomate Rica

Ambos guisos empiezan dorando la carne de res en aceite de oliva y creando una base de cebolla, ajo y concentrado de tomate desglasada con vino tinto, pero llegan a lugares muy distintos. La daube se apoya en 750 ml de vino, lardones de bacon crujientes, zanahorias, tomillo y ralladura de naranja, braseada durante horas en el horno, con champiñones y aceitunas negras añadidos al final para una profundidad terrosa y salina. El kokkinisto usa mucho menos vino y deja que manden los tomates triturados, entibiados con canela y orégano en una salsa roja espesa y suavemente especiada alrededor de una carne que se deshace con el tenedor.