🇮🇹 Italia · Comida
Pappardelle al Cinghiale (Ragú de Jabalí)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Deléitate con este clásico rústico toscano, un plato contundente que presenta anchas pastas pappardelle generosamente cubiertas con un rico ragú cocinado a fuego lento, elaborado con suculenta carne de jabalí. Infundido con hierbas aromáticas y vino tinto, es una comida profundamente sabrosa y satisfactoria que te transportará directamente al campo italiano.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience marinando el jabalí: En un tazón grande, combine los 800 g de cubos de jabalí con 500 ml de vino tinto seco, 1 ramita de romero, 2 hojas de salvia, 4 bayas de enebro y 1 hoja de laurel. Cubra y refrigere por al menos 12 horas, o preferiblemente toda la noche, para ablandar la carne e infundir sabores.
- 2
Una vez marinado, escurra el jabalí, reservando la marinada. Seque la carne con palmaditas. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio-alto. Dore el jabalí en tandas hasta que esté bien coloreado por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retire la carne dorada y reserve.
- 3
Reduzca el fuego a medio. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla. Sofría la 1 cebolla grande finamente picada, las 2 zanahorias medianas y los 2 tallos de apio finamente picados hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 8-10 minutos. Incorpore los 3 dientes de ajo machacados y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.
- 4
Incorpore 2 cucharadas de pasta de tomate y cocine por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente y pierda su aroma crudo. Este paso profundiza el sabor del tomate. Vuelva a poner el jabalí dorado en la olla.
- 5
Vierta la marinada de vino tinto reservada (colando las hierbas y las bayas de enebro si lo desea, o agregando frescas: 1 ramita de romero, 2 hojas de salvia, 2 bayas de enebro, 1 hoja de laurel). Lleve a fuego lento, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Cocine hasta que el vino se haya reducido a la mitad, aproximadamente 10-15 minutos.
- 6
Agregue 500 ml de caldo de res a la olla. Lleve el ragú a un suave hervor, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el jabalí esté tierno. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue un poco más de caldo. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
- 7
Mientras tanto, hierva una olla grande con agua salada. Agregue 400 g de pasta pappardelle y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, generalmente 8-10 minutos. Reserve aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de agua de cocción de la pasta antes de escurrir.
- 8
Escurra las pappardelle y agréguelas directamente a la olla con el ragú de jabalí. Mezcle bien para cubrir la pasta uniformemente con la salsa. Si la salsa parece un poco seca, agregue un chorrito del agua de cocción de la pasta reservada para ayudar a que emulsione y se adhiera maravillosamente a la pasta. Sirva inmediatamente, adornado con queso Parmigiano Reggiano recién rallado y una pizca de pimienta negra.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de jabalí es el más adecuado para preparar el ragú de Pappardelle al Cinghiale?+
Para un ragú tierno y sabroso, use un corte más duro como la paleta o la pierna de jabalí, ya que la cocción lenta ayuda a descomponer el tejido conectivo, resultando en una carne que se deshace en la boca. Los cortes más magros como el lomo tienden a secarse con una cocción prolongada.
¿Cuánto tiempo debe cocer a fuego lento el ragú de jabalí para lograr la ternura y profundidad de sabor ideales?+
El ragú debe cocer a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de jabalí esté tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor. Este tiempo de cocción prolongado es crucial tanto para la ternura de la carne como para la completa fusión de sabores.
¿Si el jabalí no está disponible, cuál es la mejor carne alternativa para este ragú de Pappardelle?+
La paleta de cerdo deshuesada (cabecera de lomo) o el venado son excelentes sustitutos del jabalí en este ragú, ya que ambos se benefician de la cocción lenta. Para un sabor más "a caza" similar al jabalí, considere marinar el cerdo durante la noche en vino tinto y hierbas.
¿Cuál es un error común que impide que el ragú desarrolle un sabor rico y profundo?+
Un error frecuente es no dorar suficientemente la carne de jabalí antes de añadir los líquidos o saltarse el paso de desglasar la sartén con vino tinto. Asegúrese de que la carne esté bien sellada y raspe a fondo todos los trozos dorados del fondo de la olla para construir una base de sabor robusta.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Pappardelle al Cinghiale (Ragú de Jabalí).
