Giouvetsi: Estofado Griego Contundente de Cordero y Orzo

• Ajo4 dientes
• Aceite de oliva3 cucharadas
• Hoja de laurel2 hojas
• Pasta de tomate2 cucharadas
• Rama de canela1 rama
• Orégano1 cucharadita
• Perejil frescoperejil fresco
• Sal1.5 cucharaditas
• Cebolla1 grande
• Pimienta negra0.5 cucharadita
• Tomate triturado800 g
• Caldo de carne700 ml
• Queso feta100 g
• Vino tinto250 ml
• Paletilla de cordero1.2 kg
• Orzo400 g

Cómo prepararlo

• 1

  Seque 1.2 kg de paletilla de cordero (deshuesada, cortada en cubos de 5 cm/2 pulgadas) con papel de cocina. Sazone generosamente con 1.5 cucharaditas de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Este sazonado inicial es clave para el sabor.

• 2

  Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande (6-7 litros) o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille. Dore el cordero en tandas, asegurándose de no amontonar la olla, hasta que esté bien dorado por todos los lados (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retire el cordero sellado y reserve.

• 3

  Reduzca el fuego a medio. Agregue 1 cebolla grande picada a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Incorpore 4 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de pasta de tomate, cocinando durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y la pasta se oscurezca ligeramente.

• 4

  Vierta 250 ml de vino tinto seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleve a ebullición suave, luego devuelva el cordero a la olla. Agregue 800 g de tomates triturados, 700 ml de caldo de res, 1 rama de canela, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de orégano seco. Revuelva bien.

• 5

  Lleve el estofado a un hervor suave, luego cubra bien la olla de hierro fundido. Transfiera a un horno precalentado a 160°C (325°F) y cocine durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno al tenedor. Revise periódicamente para asegurarse de que no se seque; agregue un chorrito de agua o caldo si es necesario.

• 6

  Retire la olla del horno. Incorpore 400 g de pasta orzo. Si el líquido parece demasiado espeso, agregue 250 ml adicionales de agua caliente o caldo. Revuelva bien para asegurarse de que el orzo esté sumergido.

• 7

  Devuelva la olla cubierta al horno y hornee por otros 20-25 minutos, o hasta que el orzo esté cocido al dente y haya absorbido la mayor parte del líquido. El plato debe seguir siendo caldoso, no seco.

• 8

  Retire del horno y deje reposar, cubierto, durante 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que el orzo se hidrate completamente y que los sabores se mezclen. Decore con 100 g de queso feta desmenuzado y perejil fresco picado.