🇬🇷 Grecia · Comida
Giouvetsi: Estofado Griego Contundente de Cordero y Orzo
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Un guiso griego profundamente reconfortante y rústico, el Giouvetsi presenta tiernos trozos de cordero cocinados lentamente en una rica salsa de tomate con hierbas aromáticas, y luego horneados con pasta orzo hasta que estén gloriosamente absorbidos y suculentos. Es una comida familiar dominical por excelencia, que encarna calidez y tradición.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Seque 1.2 kg de paletilla de cordero (deshuesada, cortada en cubos de 5 cm/2 pulgadas) con papel de cocina. Sazone generosamente con 1.5 cucharaditas de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Este sazonado inicial es clave para el sabor.
- 2
Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande (6-7 litros) o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille. Dore el cordero en tandas, asegurándose de no amontonar la olla, hasta que esté bien dorado por todos los lados (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retire el cordero sellado y reserve.
- 3
Reduzca el fuego a medio. Agregue 1 cebolla grande picada a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Incorpore 4 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de pasta de tomate, cocinando durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y la pasta se oscurezca ligeramente.
- 4
Vierta 250 ml de vino tinto seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleve a ebullición suave, luego devuelva el cordero a la olla. Agregue 800 g de tomates triturados, 700 ml de caldo de res, 1 rama de canela, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de orégano seco. Revuelva bien.
- 5
Lleve el estofado a un hervor suave, luego cubra bien la olla de hierro fundido. Transfiera a un horno precalentado a 160°C (325°F) y cocine durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno al tenedor. Revise periódicamente para asegurarse de que no se seque; agregue un chorrito de agua o caldo si es necesario.
- 6
Retire la olla del horno. Incorpore 400 g de pasta orzo. Si el líquido parece demasiado espeso, agregue 250 ml adicionales de agua caliente o caldo. Revuelva bien para asegurarse de que el orzo esté sumergido.
- 7
Devuelva la olla cubierta al horno y hornee por otros 20-25 minutos, o hasta que el orzo esté cocido al dente y haya absorbido la mayor parte del líquido. El plato debe seguir siendo caldoso, no seco.
- 8
Retire del horno y deje reposar, cubierto, durante 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que el orzo se hidrate completamente y que los sabores se mezclen. Decore con 100 g de queso feta desmenuzado y perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne para el Giouvetsi?+
Sí, aunque el cordero es tradicional, la ternera (como el chuck roast) o el cabrito pueden ser excelentes alternativas, requiriendo tiempos de cocción lentos similares para ablandarse.
¿Qué tipo de orzo debo usar?+
Cualquier pasta orzo (kritharaki en griego) de buena calidad y tamaño estándar funcionará. Asegúrese de que no sea orzo de cocción rápida o instantáneo, ya que no absorberá los sabores tan bien.
Mi Giouvetsi está demasiado seco. ¿Qué salió mal?+
Esto a menudo ocurre si la tapa no estaba ajustada o si no se añadió suficiente líquido inicialmente. Puede añadir cuidadosamente agua caliente o caldo durante la etapa de horneado del orzo si parece demasiado seco.
¿Puedo preparar el Giouvetsi con antelación?+
¡Absolutamente! El Giouvetsi a menudo sabe incluso mejor al día siguiente. Caliéntelo suavemente en la estufa o en el horno, añadiendo un poco más de caldo o agua si es necesario para soltar la salsa.
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Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Giouvetsi: Estofado Griego Contundente de Cordero y Orzo.
