🇹🇷 Turquía · Comida
Biber Dolması (Pimientos Rellenos)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Biber Dolması es un reconfortante y sabroso plato turco que consiste en pimientos generosamente rellenos con una sabrosa mezcla de arroz, carne picada, hierbas aromáticas y especias. Cocidos a fuego lento hasta que estén tiernos, estos deliciosos paquetes ofrecen un equilibrio perfecto de texturas y sabores, a menudo servidos con una porción fresca de yogur.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience preparando sus pimientos. Lave bien 8 pimientos medianos, luego corte con cuidado sus tapas y resérvelas. Con una cuchara pequeña, retire suavemente todas las semillas y membranas blancas del interior de los pimientos, asegurándose de que estén limpios y listos para rellenar.
- 2
Para el relleno, pique finamente 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego saltee la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida. Agregue el ajo picado y cocine durante un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se dore.
- 3
Agregue 300g de carne picada (res o cordero) a la sartén con las cebollas y el ajo. Desmenuce la carne con una cuchara y cocine hasta que esté dorada y ya no esté rosada, aproximadamente 8-10 minutos. Escurra el exceso de grasa si es necesario.
- 4
Incorpore 1 taza de arroz de grano corto (enjuagado), 1 tomate maduro finamente picado, 2 cucharadas de pasta de tomate y un puñado generoso de menta fresca picada, perejil y eneldo. Sazone con 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra y ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Mezcle todo bien hasta que esté combinado.
- 5
Rellene cuidadosamente cada pimiento con la mezcla preparada, asegurándose de no rellenarlos en exceso. Deje aproximadamente 1 cm (media pulgada) de espacio en la parte superior de cada pimiento, ya que el arroz se expandirá durante la cocción. Esto evita que el relleno se desborde.
- 6
Disponga los pimientos rellenos en posición vertical en una olla grande de fondo pesado. En un tazón pequeño, bata 1 cucharada de pasta de tomate con 2 tazas de agua caliente y una pizca de sal. Vierta este líquido suavemente sobre y alrededor de los pimientos en la olla.
- 7
Vuelva a colocar las tapas de pimiento reservadas sobre los pimientos rellenos, actuando como tapas. Lleve el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien la olla y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y los pimientos estén blandos.
- 8
Una vez cocidos, apague el fuego y deje reposar los dolmas en la olla durante 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente. Sirva su Biber Dolması tibio, típicamente con una cucharada de yogur natural cremoso al lado.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pimientos son los mejores para Biber Dolması?+
Tradicionalmente se prefieren los pimientos verdes por su sabor ligeramente amargo que complementa el relleno, pero cualquier pimiento de tamaño mediano funciona bien para rellenar. Elija pimientos firmes, sin imperfecciones y que se mantengan de pie.
¿Qué tipo de arroz debo usar para el relleno y necesita precocción?+
El arroz de grano corto o medio, como Baldo o Arborio, es ideal ya que absorbe bien la humedad y queda tierno. No lo precocine; simplemente enjuáguelo bien antes de mezclarlo con los demás ingredientes del relleno.
¿Qué tipo de carne picada se usa típicamente, y puedo hacer una versión vegetariana?+
Una mezcla de carne picada de res y cordero, o solo carne de res, con un contenido de grasa de aproximadamente 15-20% es común para la jugosidad. Para una versión vegetariana, omita la carne y aumente la cantidad de arroz, hierbas, y quizás agregue papas finamente picadas o garbanzos.
¿Cómo sé cuándo el Biber Dolması está completamente cocido y qué temperatura de cocción debo usar?+
Los dolmas están cocidos cuando los pimientos están lo suficientemente tiernos para ser perforados fácilmente con un tenedor pero aún mantienen su forma, y el arroz del relleno está suave. Típicamente, se hornean cubiertos a unos 180°C (350°F) durante 45-60 minutos, y luego destapados por un corto período si desea una parte superior ligeramente caramelizada.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Biber Dolması (Pimientos Rellenos).
