🇪🇸 España · Comida
Arroz Negro
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
El Arroz Negro es un plato visualmente impactante y de sabor intensamente sabroso de la costa española, especialmente apreciado en Valencia y Cataluña. Presenta calamares suculentos y arroz, todo ello infundido con el sabor profundo y salino y el impresionante color negro de la tinta de calamar.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience preparando sus calamares: límpielos a fondo, separando los cuerpos y los tentáculos. Corte los cuerpos en anillas y los tentáculos en trozos manejables. Reserve, listos para cocinar.
- 2
Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una paellera ancha y plana o en una sartén grande a fuego medio. Sofría la cebolla finamente picada y el pimiento rojo picado durante unos 8-10 minutos hasta que estén blandos y translúcidos, removiendo ocasionalmente.
- 3
Añada el ajo picado y el tomate rallado a la sartén. Cocine durante otros 3-4 minutos, removiendo constantemente, hasta que el olor a tomate crudo se disipe y la mezcla forme un rico 'sofrito'. Tenga cuidado de no quemar el ajo.
- 4
Incorpore los trozos de calamar limpios y cocine durante 5-7 minutos hasta que estén opacos y ligeramente firmes. A continuación, añada el arroz de grano corto, removiendo durante 2 minutos para tostar ligeramente los granos y cubrirlos con el sabroso sofrito.
- 5
Disuelva los 2 sobres de tinta de calamar en una pequeña cantidad del caldo de pescado caliente, luego viértalo en la sartén junto con los 700 ml restantes de caldo caliente. Sazone con sal al gusto. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a medio-bajo.
- 6
Cocine a fuego lento sin tapar durante unos 15-18 minutos sin remover, permitiendo que el arroz absorba el líquido de manera uniforme. Notará que el arroz adquiere un hermoso color negro uniforme. Una ligera costra, o 'socarrat', debe formarse en el fondo.
- 7
Una vez que el líquido esté mayormente absorbido y el arroz esté tierno con un ligero toque al dente, retire la paellera del fuego. Cubra ligeramente con papel de aluminio o un paño de cocina limpio y deje reposar durante 5 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y el arroz termine de cocinarse perfectamente.
- 8
Sirva el Arroz Negro directamente de la paellera, opcionalmente adornado con una cucharada de alioli o un gajo de limón. Cada cucharada promete una deliciosa explosión de sabores oceánicos y una experiencia culinaria verdaderamente única.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de arroz debo usar para el Arroz Negro?+
Para un Arroz Negro auténtico, use un arroz español de grano corto como Bomba o Calasparra, ya que estas variedades absorben el líquido y el sabor excepcionalmente bien mientras mantienen su forma.
¿Dónde puedo encontrar tinta de calamar y puedo sustituirla?+
La tinta de calamar se vende generalmente en pequeños sobres o frascos en pescaderías especializadas o en línea. No hay un sustituto verdadero para su sabor y color únicos, pero si no está disponible, podría hacer una 'paella negra' con carbón activado (para el color) y un caldo de mariscos rico, aunque el perfil de sabor será diferente.
¿Cómo evito que el arroz quede pastoso?+
Evite remover el arroz una vez que se haya añadido el caldo, ya que esto libera almidón y puede llevar a una textura pastosa. Mantenga el fuego constante y confíe en el proceso de absorción para granos perfectamente cocidos.
¿Puedo añadir otros mariscos al Arroz Negro?+
¡Absolutamente! Aunque tradicionalmente a base de calamar, puede realzar el Arroz Negro con gambas, mejillones o almejas, añadiéndolos durante los últimos 5-7 minutos de cocción para asegurar que se cocinen sin pasarse.
Mundo Match
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