🇹🇷 Turquía · Comida
Pan Plano en Capas con Carne de Kayseri (Kayseri Yağlaması)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Una obra maestra culinaria de Kayseri, Yağlama presenta capas finas y tiernas de pan plano apiladas alternativamente con una sabrosa mezcla de carne picada especiada. Tradicionalmente se come rasgando y enrollando cada capa, este plato único a menudo se sirve con yogur con ajo, ofreciendo una experiencia textural y de sabor inolvidable. Es un verdadero festín para los sentidos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Para preparar la masa, combine 500g de harina de trigo, 1 cucharadita de levadura seca activa, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal en un tazón grande. Agregue gradualmente 300ml de agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva, amasando durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Cubra y deje leudar en un lugar cálido durante 45-60 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
- 2
Mientras la masa leuda, prepare el relleno de carne. Pique finamente 1 cebolla grande y 2 pimientos verdes medianos. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y los pimientos y sofría durante 5-7 minutos hasta que estén blandos. Agregue 500g de carne molida de res (o cordero) y cocine, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y todo el líquido se haya evaporado.
- 3
Incorpore 2 tomates maduros finamente picados, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Cocine por otros 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho y la mezcla esté rica y espesa. Esta mezcla debe ser sabrosa pero no acuosa. Retire del fuego y reserve.
- 4
Una vez que la masa haya leudado, desinfléla suavemente y divídala en 10-12 piezas iguales. En una superficie ligeramente enharinada, estire cada pieza en un pan plano muy fino y redondo, de aproximadamente 20-25cm de diámetro. Deben ser casi translúcidas. Puede usar un rodillo o incluso sus manos.
- 5
Caliente una sartén grande antiadherente seca o una plancha plana a fuego medio-alto. Cocine cada pan plano durante unos 30-60 segundos por cada lado, solo hasta que se infle ligeramente y adquiera manchas marrones claras; deben permanecer suaves y flexibles, no crujientes. Apílelos en un plato y manténgalos cubiertos para conservar el calor y la suavidad.
- 6
Para montar, coloque un pan plano caliente en un plato de servir grande. Extienda una capa generosa del relleno de carne caliente uniformemente sobre su superficie, casi hasta los bordes. Repita este proceso, alternando capas de pan plano y relleno de carne, hasta que se utilicen todas las capas, terminando con una capa de carne encima. Generalmente tendrá de 8 a 10 capas.
- 7
Para la salsa de yogur con ajo, machaque 2 dientes de ajo con 1/2 cucharadita de sal hasta formar una pasta. Mezcle esta pasta en 200g de yogur natural. Si lo desea, puede añadir una cucharada de agua para diluirlo ligeramente. Esta salsa ácida proporciona un maravilloso contraste con la carne salada.
- 8
Corte el Yağlama apilado en 4 o 6 porciones, como un pastel. Sirva inmediatamente, con una generosa cucharada de la salsa de yogur con ajo al lado para mojar. Cada comensal puede tomar una porción y enrollar las capas individuales para una experiencia gastronómica tradicional. ¡Disfrute de esta delicia regional única!
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne molida se usa tradicionalmente para Kayseri Yağlaması y cómo afecta al plato?+
Tradicionalmente, se prefiere la carne molida de res semigrasa (alrededor del 15-20% de grasa). La grasa se derrite durante la cocción, asegurando un relleno de carne jugoso y sabroso que humedece cada capa de pan plano.
¿Qué tan finas debo extender las capas de masa de pan plano para obtener la textura característica?+
Extienda cada bola de masa lo más finamente posible, buscando capas casi translúcidas del tamaño de su sartén. Esto asegura que los panes planos se cocinen rápidamente y absorban la salsa de carne de manera efectiva, creando la textura suave distintiva.
¿Cuál es el método de cocción ideal y el punto de cocción para los panes planos individuales (lavaş) antes de apilarlos?+
Cocine cada pan plano en una sartén antiadherente caliente y seca o en una plancha a fuego medio-alto durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente inflados y salpicados con manchas marrones claras. Deben permanecer suaves y flexibles, no crujientes.
¿Cómo debo armar el Kayseri Yağlaması para evitar que se seque o se empape?+
Arme las capas inmediatamente después de cocinar cada pan plano, extendiendo generosamente el relleno de carne caliente sobre cada capa antes de apilar la siguiente. Sirva rápidamente con un poco de yogur con ajo para mantener su humedad y sabor ideales.
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