🇪🇸 España · Comida
Fideuà (Paella de Fideos con Mariscos)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Un apreciado plato valenciano, la Fideuà es una deliciosa paella de mariscos y fideos donde la pasta fina y corta reemplaza al arroz. Es reconocida por sus sabores profundamente sabrosos del caldo de pescado y mariscos frescos, con los fideos tostados a la perfección y servida con una cucharada de cremoso alioli.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Primero, prepare sus mariscos: pele 250 g de gambas, reservando sus cáscaras para un posible caldo futuro. Luego, limpie 200 g de calamares y córtelos en anillos de 1 cm de grosor. Finalmente, cepille y elimine las barbas de 500 g de mejillones frescos, asegurándose de que estén limpios y listos.
- 2
A continuación, construya su base de sofrito: caliente 4 cucharadas de buen aceite de oliva en una paellera de 30 cm o una sartén ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Agregue 1 cebolla finamente picada, 2 dientes de ajo picados y 1 pimiento rojo cortado en dados. Sofría esta mezcla aromática hasta que esté tierna y fragante, lo que debería tomar unos 8-10 minutos.
- 3
Ahora, desarrolle el rico sofrito: incorpore 200 g de tomate triturado, 1 cucharadita de pimentón dulce y una pequeña pizca de hebras de azafrán. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos hasta que el tomate se oscurezca y la mezcla espese, formando una base rica y concentrada.
- 4
Agregue los mariscos a la paella: incorpore los aros de calamar limpios y cocine durante unos 2-3 minutos hasta que se endurezcan y se vuelvan opacos. Luego, agregue las gambas peladas y cocine durante otros 1-2 minutos, justo hasta que empiecen a ponerse rosadas; tenga cuidado de no cocinarlas en exceso.
- 5
Tueste los fideos y agregue el caldo: añada 300 g de fideos para fideuà (nº 2 o 3) a la paella, removiéndolos bien para que se impregnen del sabroso sofrito. Tueste los fideos durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan translúcidos y ligeramente dorados. Vierta 1 litro de caldo de pescado caliente y una pizca de sal. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo.
- 6
Cocine y termine el plato: coloque los mejillones limpios sobre los fideos, con la bisagra hacia abajo. Deje que la Fideuà hierva a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que los fideos hayan absorbido la mayor parte del líquido y comiencen a levantarse. Deseche los mejillones que no se abran.
- 7
Deje reposar y sirva: una vez cocida, retire la paellera del fuego. Cúbrala ligeramente con papel de aluminio o un paño de cocina limpio y déjela reposar durante 5 minutos. Este paso crucial permite que los sabores se fusionen maravillosamente y que los fideos adquieran su textura perfecta. Sirva inmediatamente, a menudo con gajos de limón y una guarnición de cremoso alioli.
- 8
Un último toque: si le gusta el fondo crujiente, el 'socarrat', aumente ligeramente el fuego durante el último minuto de cocción antes de reposar, escuchando un suave chisporroteo. ¡Tenga cuidado de no quemarlo!
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de fideos son los mejores para una Fideuà tradicional?+
La Fideuà tradicionalmente utiliza fideos finos y cortos, similares a los vermicelli, llamados "fideos". Busque "fideos para fideuà" o "cabello de ángel" troceado en pedazos cortos, que son ideales para absorber el sabor y quedar crujientes.
¿Cómo puedo asegurarme de que el marisco en mi Fideuà no quede demasiado cocido o gomoso?+
Añada el marisco delicado como las gambas y los mejillones hacia el final de la cocción, después de que los fideos hayan absorbido la mayor parte del caldo. El calamar debe sellarse brevemente al principio y luego volver a la sartén en los últimos minutos.
¿Cuál es el secreto para conseguir el fondo de fideos crujiente, o "socarrat", en la Fideuà?+
Consiga el codiciado "socarrat" cocinando la fideuà a fuego alto al final, sin remover, una vez que el líquido casi se haya evaporado. Escuche un crepitar distintivo y busque fideos bellamente dorados y crujientes en la base de la paella.
¿Qué importancia tiene el caldo de pescado para la Fideuà y puedo sustituirlo?+
La calidad del caldo de pescado es primordial para la Fideuà; forma la base de sabor del plato. No lo sustituya por agua y utilice siempre un caldo de marisco o pescado rico y de alta calidad para asegurar un resultado auténtico y profundamente sabroso.
Mundo Match
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