🇪🇸 España · Comida
Patatas Bravas
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Las Patatas Bravas son una de las tapas más icónicas de España, con cubos de patata perfectamente fritos cubiertos con una rica y picante salsa a base de tomate. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas patatas ofrecen un toque delicioso y son un verdadero éxito.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pele 500g de patatas y córtelas en cubos irregulares de 2-3 cm. Enjuáguelas a fondo bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón, luego séquelas completamente con un paño de cocina. Esto ayuda a conseguir la máxima crujencia.
- 2
En una sartén o cacerola profunda, caliente 500 ml de aceite de oliva a 160°C (320°F). Agregue cuidadosamente los cubos de patata secos. Fríalos suavemente durante unos 10-12 minutos hasta que estén tiernos por dentro pero aún no dorados. Retire con una espumadera y reserve.
- 3
Mientras las patatas se fríen, prepare la salsa brava. En una cacerola pequeña separada, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añada 1/2 cebolla finamente picada y sofría durante 5 minutos hasta que esté tierna y translúcida, teniendo cuidado de no dorarla.
- 4
Añada 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de pimentón dulce y 1/2 cucharada de pimentón picante a la cacerola. Remueva constantemente durante 30 segundos hasta que esté fragante; no deje que el ajo o el pimentón se quemen, ya que esto amargará la salsa.
- 5
Incorpore 1 cucharada de harina y cocine durante 1 minuto, creando un roux. Agregue gradualmente 200 ml de caldo de pollo y 1 cucharada de pasta de tomate hasta obtener una mezcla homogénea. Añada 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de azúcar y sal al gusto. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.
- 6
Aumente el calor del aceite para freír a 180°C (350°F). Vuelva a poner las patatas pre-fritas en el aceite caliente y fríalas durante otros 3-5 minutos, o hasta que estén bellamente doradas y crujientes. Escúrralas bien sobre papel de cocina y sazone inmediatamente con una pizca de sal.
- 7
Para servir, disponga las Patatas Bravas calientes y crujientes en un plato y vierta generosamente la salsa brava tibia y picante por encima. Para un toque extra, puede rociar con un poco de alioli casero (mayonesa de ajo) o espolvorear con perejil fresco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo consigo que mis Patatas Bravas queden extra crujientes?+
La clave para unas Patatas Bravas crujientes es un proceso de fritura en dos etapas: primero a baja temperatura para cocinar el interior, luego a una temperatura más alta para dorar el exterior. Además, asegúrese de que las patatas estén completamente secas antes de freírlas y no sobrecargue la sartén.
¿Puedo hacer la salsa brava menos picante?+
¡Por supuesto! Simplemente ajuste la cantidad de pimentón picante. Puede reducirlo a una pizca u omitirlo por completo, confiando únicamente en el pimentón dulce para el color y el sabor. Un toque de pimienta de cayena también puede reemplazar el pimentón picante para un tipo diferente de picor.
¿Cuál es el mejor tipo de patata para usar en Patatas Bravas?+
Las patatas harinosas o de uso múltiple como Russet o Maris Piper funcionan mejor, ya que quedan esponjosas por dentro al cocinarse, proporcionando un buen contraste con el exterior crujiente. Las patatas cerosas tienden a mantener demasiado su forma y no absorben la salsa tan bien.
¿Puedo hornear o freír las patatas en la freidora de aire en lugar de freírlas en aceite?+
Sí, para una opción más saludable, puede hornear los cubos de patata a 200°C (400°F) durante 25-30 minutos, o freírlos en la freidora de aire a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes. Aunque la textura será ligeramente diferente, seguirán estando deliciosas con la salsa brava.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Patatas Bravas.
