🇵🇹 Portugal · Comida
Caballa en Escabeche
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇵🇹 PTUn plato clásico portugués de conserva donde la caballa frita se marina en una salsa vibrante a base de vinagre. Se sirve mejor tras al menos 24 horas de reposo.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpie 800g de caballa, retire las cabezas y sazone generosamente con sal.
- 2
Pase el pescado por 100g de harina, sacudiendo el exceso para asegurar una capa fina y uniforme.
- 3
Caliente 150ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
- 4
Fría la caballa durante 3-4 minutos por lado hasta que la piel esté crujiente y dorada; retire y reserve.
- 5
En el mismo aceite, sofría 2 cebollas en rodajas, 4 dientes de ajo machacados y 2 hojas de laurel hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
- 6
Incorpore 1 cdta de pimentón, luego vierta 100ml de vinagre y cocine a fuego lento durante 2 minutos para integrar los sabores.
- 7
Vierta la mezcla caliente de cebolla y vinagre sobre el pescado frito, asegurándose de que quede bien cubierto.
- 8
Deje enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar durante al menos 24 horas para que el vinagre penetre en el pescado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar caballa congelada?+
Sí, pero asegúrese de que esté completamente descongelada y bien seca antes de enharinar para evitar una costra blanda.
¿Qué tipo de vinagre es mejor?+
El vinagre de vino tinto tradicional portugués aporta la profundidad y acidez necesarias para este plato.
¿Cuánto dura en la nevera?+
Se mantiene bien hasta 5 días y el sabor mejora a medida que reposa en el adobo.
¿Debo quitar las espinas?+
Es más fácil de servir si filetea el pescado antes de freír, pero las recetas tradicionales a menudo mantienen el pescado entero.
🇵🇹 PTMundo Match
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