Cerdo Sisig

• Panceta de cerdo 1 kg
• Ajo 6 dientes
• Cebolla 1 mediana
• Pimienta en grano 1 cda
• Hojas de laurel 3 hojas
• Aceite de cocina 2 cdas
• Salsa de soja 60 ml
• Vinagre 30 ml
• Chile ojo de pájaro 4 unidades
• Calamondín 6 unidades

Cómo prepararlo

• 1

  Ponga 1 kg de panceta de cerdo en una olla con 2 litros de agua, 1 cda de pimienta en grano, 3 hojas de laurel y una pizca de sal. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 50 minutos hasta que esté tierna. Escúrrala, deseche las hojas de laurel y la pimienta en grano, y séquela completamente.

• 2

  Ase la carne hervida sobre brasas calientes, o gratínela en una rejilla a 10 cm del gratinador precalentado al máximo, durante 8 minutos por lado, hasta que la piel y los bordes estén tostados y crujientes. Separe bien los trozos para que se tuesten en lugar de cocerse al vapor.

• 3

  Retire la carne, déjela enfriar 5 minutos y píquela en cubos pequeños y uniformes con un cuchillo afilado.

• 4

  Caliente 2 cdas de aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Sofría la cebolla y el ajo picados con 2 chiles ojo de pájaro finamente picados hasta que estén translúcidos y fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo.

• 5

  Regrese el cerdo a la sartén y revuelva constantemente durante 2 minutos para incorporar bien los aromáticos.

• 6

  Agregue 60 ml de salsa de soja y 30 ml de vinagre y saltee a fuego alto durante 2 minutos, hasta que el líquido se absorba y los bordes del cerdo vuelvan a quedar crujientes.

• 7

  Exprima el jugo de 6 calamansí, saltee 1 minuto más, luego pruebe y ajuste de sal.

• 8

  Sirva inmediatamente en un plato de hierro caliente para ese chisporroteo clásico, cubierto con los 2 chiles ojo de pájaro restantes, en rodajas.