🇵🇭 Filipinas · Comida
Cerdo Sisig
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
Un plato icónico de Kapampangan hecho de cerdo picado, tradicionalmente incluyendo partes de la cara, mezclado con aromáticos y chile. Ofrece un equilibrio perfecto entre texturas crujientes y tiernas.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Hierva 1 kg de panceta de cerdo en agua con sal durante 30 minutos hasta que esté tierna, luego escúrrala y séquela completamente.
- 2
Caliente 2 cdas de aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto y dore la carne hasta que los bordes estén crujientes.
- 3
Retire la carne, déjela enfriar 5 minutos y píquela en cubos pequeños y uniformes con un cuchillo afilado.
- 4
En la misma sartén, sofría la cebolla y el ajo picados hasta que estén translúcidos, teniendo cuidado de no quemarlos.
- 5
Regrese el cerdo a la sartén y revuelva constantemente durante 2 minutos para incorporar bien los aromáticos.
- 6
Desglace la sartén con salsa de soja y vinagre, revolviendo bien para que la salsa cubra toda la carne.
- 7
Agregue granos de pimienta machacados y hojas de laurel, cocinando por 3 minutos más hasta que el líquido se reduzca a un glaseado brillante.
- 8
Sirva inmediatamente en un plato de hierro caliente para ese chisporroteo clásico, adornado con chile fresco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otros cortes de cerdo?+
Sí, la paleta o mejilla son comunes, pero la panceta ofrece la mejor relación grasa/carne para el crujido.
¿Por qué hervir la carne antes?+
Hervir asegura que la carne esté tierna antes de lograr la textura crujiente durante el sellado.
¿Cómo evito una textura blanda?+
Asegúrese de secar bien la carne después de hervir; la humedad es enemiga del dorado perfecto.
¿Tiene que ser picante?+
Sí, el Sisig tradicional requiere siling labuyo para un calor agudo que equilibra la riqueza del plato.
Mundo Match
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