🇵🇹 Portugal · Comida
Carapaus de Escabeche
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇵🇹 PTUn plato costero tradicional donde la caballa frita se conserva en una salsa ácida a base de vinagre con cebollas y aromáticos. Sabe aún mejor al día siguiente, una vez que los sabores se han mezclado.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpie 4 caballas grandes, retire las cabezas, sazone con 1 cdta. de sal y pase ligeramente por harina.
- 2
Caliente 50ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y fría las caballas hasta que estén doradas por ambos lados, unos 4 minutos por lado.
- 3
Retire el pescado y reserve en un plato, manteniendo la sartén para la salsa.
- 4
En la misma sartén, añada los 50ml de aceite de oliva restantes y saltee 2 cebollas cortadas y 3 dientes de ajo picados hasta que estén tiernos.
- 5
Incorpore 1 cdta. de pimentón y 2 hojas de laurel, vierta 50ml de vinagre y cocine a fuego lento durante 2 minutos para reducir la acidez.
- 6
Vierta esta mezcla aromática de cebolla sobre el pescado frito, cubra y deje marinar en el refrigerador durante al menos 6 horas antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué dejar reposar 6 horas en el refrigerador?+
La marinada a base de vinagre necesita tiempo para penetrar en la carne del pescado, ablandándola e intensificando el sabor.
¿Puedo usar caballas más pequeñas?+
Sí, pero reduzca el tiempo de fritura en un par de minutos para evitar que se sequen.
¿Se sirve caliente o frío?+
Se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente o ligeramente frío, nunca caliente.
¿Cuánto tiempo puedo conservarlo en la nevera?+
Gracias al vinagre, se mantiene bien en un recipiente hermético durante 3 a 4 días.
🇵🇹 PTMundo Match
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