🇪🇸 España · Comida
Lentejas a la Riojana
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Las Lentejas a la Riojana son un guiso de lentejas reconfortante y sustancioso de la región de La Rioja, celebrado por sus sabores robustos derivados de una mezcla de lentejas, chorizo, jamón serrano y verduras aromáticas. Es un plato muy apreciado en los hogares españoles, perfecto para una comida satisfactoria y reconfortante.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Enjuague los 400 g de lentejas a fondo bajo agua fría. Aunque el remojo es opcional para muchas variedades de lentejas, el enjuague elimina cualquier suciedad. Resérvelas mientras prepara sus aromáticos y carnes.
- 2
En una olla grande de fondo grueso o cazuela, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añada los 200 g de chorizo en dados y 100 g de jamón serrano, cocinando durante 5-7 minutos hasta que empiecen a dorarse y suelten sus aceites sabrosos. Retire las carnes con una espumadera y reserve, dejando la grasa rendida en la olla.
- 3
En la misma olla, añada la 1 cebolla mediana picada y los 3 dientes de ajo picados. Sofría durante unos 5-7 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y blanda, y el ajo fragante. No deje que el ajo se queme; un aroma suave es lo que buscamos aquí.
- 4
Incorpore las 2 zanahorias medianas, peladas y picadas, y la 1 patata grande, pelada y cortada en cubos pequeños. Añada 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 hoja de laurel, revolviendo durante solo 30 segundos para tostar el pimentón y despertar su vibrante color y aroma.
- 5
Devuelva las lentejas enjuagadas a la olla. Vierta 1,5 litros de agua fría, asegurándose de que las lentejas estén completamente sumergidas. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y déjelo cocer a fuego lento suavemente durante 45-60 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. El tiempo puede variar según el tipo de lenteja, así que pruebe para comprobar la cocción.
- 6
Una vez que las lentejas estén tiernas, añada el chorizo y el jamón serrano cocidos reservados de nuevo a la olla. Continúe cociendo a fuego lento durante otros 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente. En esta etapa, el guiso debería haber espesado ligeramente, creando una textura rica y apetitosa.
- 7
Pruebe el guiso y sazone con sal y pimienta negra recién molida según sea necesario. Recuerde, el chorizo y el jamón añaden una salinidad significativa, así que sea cauteloso. Sirva las Lentejas a la Riojana bien calientes en cuencos hondos, quizás con un chorrito de aceite de oliva virgen extra si lo desea, y disfrute de este plato increíblemente nutritivo y sabroso.
Preguntas frecuentes
¿Necesito remojar las lentejas antes de cocinarlas?+
Aunque el remojo es opcional para muchos tipos de lentejas pardinas o verdes, siempre se recomienda un enjuague a fondo bajo agua fría para eliminar cualquier polvo o suciedad. El remojo puede reducir ligeramente el tiempo de cocción, especialmente para lentejas más antiguas.
¿Qué tipo de lentejas son las mejores para las Lentejas a la Riojana?+
Las lentejas Pardina españolas se utilizan tradicionalmente por su pequeño tamaño y su capacidad para mantener su forma. Sin embargo, cualquier lenteja marrón o verde de buena calidad funcionará de maravilla, solo tenga en cuenta sus tiempos de cocción.
Puedo hacer este plato vegetariano o vegano?+
Sí, puede adaptarlo omitiendo el chorizo y el jamón serrano. Para mantener la profundidad del sabor, considere añadir pimentón ahumado, champiñones o una alternativa vegetariana de salchicha. Use caldo de verduras en lugar de agua para un extra de riqueza.
¿Cómo puedo evitar que las lentejas queden blandas?+
Para evitar que las lentejas queden blandas, no las cocine demasiado. Comience a comprobar la ternura alrededor de los 45 minutos, y retírelas del fuego una vez que estén cocidas pero aún conserven su forma. Añadir sal demasiado pronto también puede endurecer las lentejas, así que sazone hacia el final de la cocción.
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