Skordalia: Robusta Salsa Griega de Ajo

• Ajo6 dientes
• Aceite de oliva100 ml
• Patata500 g
• Vinagre de Vino Tinto30 ml
• Sal1 cucharadita
• Agua50-100 ml (tibia)
• Pimienta negra1/2 cucharadita

Cómo prepararlo

• 1

  Pele 500 g de patatas harinosas y córtelas en trozos de tamaño uniforme, de unos 2-3 cm. Coloque los trozos de patata en una olla mediana y cúbralos con agua fría. Agregue una pizca de sal y lleve a ebullición a fuego medio-alto.

• 2

  Cocine las patatas durante 15-20 minutos, o hasta que estén muy tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Es crucial que estén completamente cocidas para lograr una Skordalia suave y sin grumos.

• 3

  Mientras las patatas se cocinan, pele y machaque o pique finamente 6 dientes de ajo grandes. Para un sabor más suave, puede blanquear los dientes de ajo en agua hirviendo durante 1 minuto, luego refrescar en agua fría antes de machacarlos, aunque la Skordalia tradicional abraza su toque picante.

• 4

  Una vez cocidas las patatas, escúrralas completamente y devuélvalas a la olla caliente vacía. Macháquelas bien con un machacador de patatas o un tenedor hasta que estén completamente suaves. Evite usar un procesador de alimentos, ya que puede dejar las patatas gomosas.

• 5

  Agregue gradualmente 100 ml de aceite de oliva virgen extra de buena calidad a las patatas machacadas, alternando con 30 ml de vinagre de vino tinto, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera o espátula. La mezcla comenzará a emulsionar y se volverá cremosa.

• 6

  Incorpore el ajo machacado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Si la Skordalia está demasiado espesa, agregue 50-100 ml de agua tibia, una cucharada a la vez, hasta que alcance una consistencia suave y untable. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando más sal, vinagre o ajo para equilibrar.

• 7

  Transfiera la Skordalia a un tazón para servir. Rocíe con un poco de aceite de oliva extra y una pizca de pimentón o perejil fresco picado para decorar, si lo desea. Sirva inmediatamente o enfríe para que los sabores se profundicen, pero lleve a temperatura ambiente antes de servir.